冰滴咖啡

冰滴咖啡(Cold drip coffee)
據說是因為當年荷蘭在統治印尼期間，種植了許多重口味的羅布斯塔品種的咖啡，為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆，他們便製作一種慢慢滴下冷水來沖泡咖啡的器具；所以，也被稱為Dutch coffee（荷蘭咖啡）。

冰滴咖啡，是利用水與冰塊自然融化成冰水，滴入咖啡粉中來萃取咖啡，過程緩慢，建議10～12小時為佳；透過冰水的低溫萃取，得到口感香濃、滑順，不酸澀，不傷胃的咖啡。

選豆：各種產地及烘焙度之咖啡豆各有特色，中深烘焙口感比較均衡、淺中焙或中烘焙具有較佳之果香氣。
水粉比：咖啡粉與冰水的比例，約為1：15～20，亦可隨個人喜好而增加。

研磨：推薦將咖啡粉研磨得比平常更細一些，可以增加咖啡粉與水的接觸面積。

水速：以3秒2滴左右的慢速滴濾為佳，讓冰水與咖啡粉有較長的時間融合，其口感較飽和；可在咖啡粉表面鋪上一張平面圓形濾紙，以避免水柱滴出通道現象。

淺中焙之咖啡豆，主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣，強調花草香的豆子，冰滴後建議立即享用，才能享受花草類的清香氣味。 

中烘焙或中深烘焙咖啡豆，強調其濃烈醇厚口感，冰滴後建議繼續冷藏24～48小時, 產生發酵的特殊口感，喝來類似葡萄酒，而且顏色也比剛滴好時偏深許多，其口感餘韻綿長，層次特別豐富。

冰滴咖啡的特色：
口感較甘甜：冰滴咖啡以冰水長時間萃取，所以只溶解出氣味好的風味，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味，不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。而用熱水沖煮咖啡時，常常會因為溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀風味，使咖啡的味道欠佳。
耐藏：任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短，放超過1小時以上味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期較長，萃取出來後可以冷藏在冰箱裡保鮮兩個星期之久，其發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化，風味更佳。
不傷胃：很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡不易有因熱水沖泡所萃取出的刺激風味，而相同濃度下的咖啡因含量也較低，是較為健康的選擇。

影片來源：https://youtu.be/HkFCNwMhYAY
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