2018年8月31日 星期五

喝對咖啡好處多!

"適量"喝了"對的"咖啡,對身體有幫助喔!

我們來聽聽
台大醫學院名譽教授張金堅」,
在「
新聞全球話題」節目中的論述吧:
 https://www.youtube.com/watch?v=H1IbamJZZNY
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2018年8月29日 星期三

咖啡禮盒

好友們:
吃膩了年節應景食品,
咖啡最解膩了,
各式組合、客製化指定品項,
送禮最得宜,歡迎洽購!

#禮盒組合1-冰釀咖啡12包+2個瓶子(紫色禮盒)480元

#禮盒組合2-掛耳20包(紫色禮盒)680元

#禮盒組合3-掛耳5包+半磅咖啡豆1包(紫色禮盒)650元

#禮盒組合4-掛耳10包+半磅咖啡豆1包(暗紅色禮盒)780元

#禮盒組合5-掛耳10包+半磅咖啡豆1包(紫色禮盒)780元

#禮盒組合6-半磅裝咖啡豆2包(紫色禮盒)880元

#禮盒組合7-半磅裝咖啡豆2包(暗紅色禮盒)980元

#禮盒組合8-掛耳10包+半磅咖啡豆2包(紫色禮盒)1180元
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<洽購方式>:
#使用郵局貨到付款。
#使用「台灣Pay」或「支付寶」行動支付後,全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。
#使用網路ATM匯款後,全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。
#單次滿NT$1000元免運費;未滿NT$1000元,運費另加70元。
#訂購電話及Line ID:0911683379

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2018年8月20日 星期一

冰滴咖啡

冰滴咖啡(Cold drip coffee)
據說是因為當年荷蘭在統治印尼期間,種植了許多重口味的羅布斯塔品種的咖啡,為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆,他們便製作一種慢慢滴下冷水來沖泡咖啡的器具;所以,
也被稱為Dutch coffee(荷蘭咖啡)。

冰滴咖啡,是利用水與冰塊自然融化成冰水,滴入咖啡粉中來萃取咖啡,過程緩慢,建議10~12小時為佳;透過冰水的低溫萃取,得到口感香濃、滑順,不酸澀,不傷胃的咖啡。
選豆:各種產地及烘焙度之咖啡豆各有特色,中深烘焙口感比較均衡、淺中焙或中烘焙具有較佳之果香氣
水粉比:咖啡粉與冰水的比例,約為1:15~20,亦可隨個人喜好而增加。

研磨:推薦將咖啡粉研磨得比平常更細一些,可以增加咖啡粉與水的接觸面積。

水速:以3秒2滴左右的慢速滴濾為佳,讓冰水與咖啡粉有較長的時間融合,其口感較飽和;可在咖啡粉表面鋪上一張平面圓形濾紙,以避免水柱滴出通道現象。

淺中焙之咖啡豆,主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣,強調花草香的豆子,冰滴後建議立即享用,才能享受花草類的清香氣味。 

中烘焙或中深烘焙咖啡豆,強調其濃烈醇厚口感,冰滴後建議繼續冷藏24~48小時, 產生發酵的特殊口感,喝來類似葡萄酒,而且顏色也比剛滴好時偏深許多,其口感餘韻綿長,層次特別豐富。
冰滴咖啡的特色:
口感較甘甜:冰滴咖啡以冰水長時間萃取,所以只溶解出氣味好的風味,口感較香濃、滑順,呈現咖啡最佳的原味,不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。而用熱水沖煮咖啡時,常常會因為溫度和時間控制不當,而溶解出過多苦澀風味,使咖啡的味道欠佳。
耐藏:任何食物加熱後,由於分子結構被破壞,便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短,放超過1小時以上味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程,因此保鮮期較長,萃取出來後可以冷藏在冰箱裡保鮮兩個星期之久,其發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化,風味更佳。
不傷胃:很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛,而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡不易有因熱水沖泡所萃取出的刺激風味,而相同濃度下的咖啡因含量也較低,是較為健康的選擇。

影片來源:https://youtu.be/HkFCNwMhYAY
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2018年8月9日 星期四

西達摩

品名:西達摩
產品資訊:非洲/衣索匹亞/西達摩/谷吉區/夏奇索鎮/鄧比屋多村/歐若米亞合作社/吉吉莎處理廠/G1/水洗/淺中焙
風味:甜桃,花香調混和蜜柑的香氣,養樂多酸甜搭上綠茶口感,中溫口感越趨柔軟滑口,尾段甜蜜細緻。
售價:227公克半磅裝咖啡豆每包350元,10公克掛耳包10入裝每盒300元,10公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元。
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<產地介紹>:

谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區,海拔位於1900~2100公尺之間,這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。除了所屬較大產區的豆款,例如罕貝拉、夏奇索等,也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款,為傳統耶加雪菲產區所不能及。更有甚者,在創新的處理法方面,也會有蜜處理批次,除了瑰夏村(Gesha Village)最近焦點之外,來自谷吉產區也成為一個重要熱點。要了解衣索比亞的趨勢,古吉可以說是不可忽略的重點。

衣索比亞行政區劃分為四個等級,由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名,本次推出的谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方,在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda,屬於區域型來源的咖啡生豆。吉格莎處理廠(Gigesa)位於夏奇索(Shakisso)的鄧比屋多(Danbi Uddo Kebele)村內,由法耶薩(Faysel Abdosh)私人建立於2014年,可以說是非常新的處理廠,今年也不過是第三年生產而已。


Faysel Abdosh除了自己擁有處理場外,也有一個咖啡出口公司,可以說是接近衣索比亞精品咖啡潮流的第一線,這個處理廠也是Faysel Abdosh將其作為精品咖啡出口地經驗及知識落實為生產者的心血結晶,似乎驗證了精品咖啡業者本格派追求的極致,這個處理廠的作業標準及咖啡品質,都在第一線水準,所以剛成立就得到北歐進口商Nordic Approach的青睞。

這幾年衣索比亞最受注目的產區莫過於耶家雪菲,谷吉-夏奇索比起耶家雪菲較不為人知,但在2015年耶家雪菲整體價格飆漲的趨勢下,國際精品買家轉為尋找其他鄰近產區,例如:Sidamo、Limu、Jimma...等等等,許多具有潛力的產區與生產者相繼被發掘出來,例如前陣子推出的利姆-季洛(Limu Gera)、日曬利姆皆是優質的精品豆款。谷吉-夏奇索的咖啡其實相當具有獨特性,生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注,Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話(Nekisse),原意即為「來自夏奇索的花蜜」(Nectar from Shakisso),來源產區與命名都來自於Shakisso;另一款Level Up所推出同為夏奇索產區的花語(Derar Ela),去年也是屢屢獲得台灣業者的好評,並且奪得2014四月Coffee Review 95分的絕佳成績。

如同耶家雪菲在成名之後廣為人知,於是谷吉成為獨立的產區。谷吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索(Shakisso有時譯做Shakiso)則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區,地理位置上正位於耶家雪菲的東南方,平均海拔高度在一千八百公尺以上,肥沃的黑土(Vertisol),顯著的日夜溫差,使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態,產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠,放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度,去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間,當後製處理與靜置作業完成後,再透過ECX衣索比亞商品交易所的競標體系做出口,當地出口商或是國際買家再依循此制度相爭尋找中意的咖啡生豆。
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可托瓦

品名:可托瓦

產品資訊:巴拿馬/巴魯火山/Kotowa可托瓦/卡杜拉/日曬/中焙
風味:果茶、蜂蜜水、甜瓜、杏桃、糖漬鳳梨、酸質細 膩乾淨、餘韻甜美悠遠
售價:227公克半磅裝咖啡豆每包350元,10公克掛耳包10入裝每盒300元,10公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元。
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<產地介紹>:

Kotowa的原意來自於印第安人的母語,其代表的意義即為"山"。

在距今一百多年前,亞歷山大鄧肯麥金泰爾(Alexander Duncan McIntyre)來到巴拿馬這塊土地上,這裡的人們的純樸與美麗的環境,深深的吸引了他,從此家族便在這裡種植咖啡,至今已經是由第四代接班人 Ricardo Koyner來經營。

Kotowa總共擁有四座咖啡莊園,分別為鄧肯莊園Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、水晶河(Finca Kotowa RÍO CRISTAL)、Finca Kotowa tradicional。Don K莊園約在海拔1700-1750公尺,坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡,剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側,雖然同為一產區,但峽谷兩側的微型氣候,卻為兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。

夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照,深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響,生長期雨量豐沛、乾濕雨季分明;加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質,肥沃的火山黑養分充足,良好排水性也相當良好,風土條件得天獨厚。

在採收當季時,精心摘選紅紫色的熟透櫻桃,並使用現代化碎漿設備進行處理,並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉,比起其他處理場,這裡的每磅咖啡生豆僅使用半公升的水,約節省了10到20公升的水資源,而果肉與廢水則再利用成為有機肥料;咖啡生豆透過自然乾燥後,儲藏在45度的恆溫倉庫內,生豆靜置兩個月後,含水量將會趨於一致,風味也會更加成熟,香氣與口感更為迷人。
這片山,是巴魯火山(Volcan Baru)的一角,靜懿安詳而又雄偉壯闊。
這些樹,是慷慨的Esmeralda莊園,將一部分Geisha的收成轉為種子,交給各個莊園後遍及整個山谷的傳奇品種...
這群人,從堅持在Duncan完全不使用化學農藥與肥料的莊主Ricardo先生,到就住在咖啡園旁邊,每天清早六點當第一道陽光灑下時,即起身開始照料曝曬場的原住民,跟只採下紅到發紫完熟漿果的採收工,一直到懂得它美好的杯測師/烘焙師/咖啡師/品評人,將關於這一切的芬芳精靈轉化成味蕾上驚人味譜。

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多塔之巔

品名:多塔之巔
產品資訊:中美洲/哥斯大黎加/塔拉珠/伏流處理廠/多塔之巔莊園/白蜜/中焙
風味:紅糖水、炒堅果、白柚細緻酸值、酸甜感平衡、口感滑順豐富。
售價:227公克半磅裝咖啡豆每包350元,10公克掛耳包10入裝每盒300元,10公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元。
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<產地介紹>:
哥斯大黎加共和國,通稱哥斯大黎加,意為「豐饒海岸」,是中美洲國家,北鄰尼加拉瓜,南與巴拿馬接壤。哥斯大黎加是當今世界上第一個裁撤軍隊的國家。哥斯大黎加首都在聖荷西。
哥斯大黎加主要的七個咖啡產區是自西北向東南,隨著內陸中央高原而分佈,塔拉珠(Tarrazu)為境內最有名的咖啡產區,其擁有獨特的香氣、明亮的酸質與扎實的醇厚度。

哥斯大黎加火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。
由於哥斯大黎加的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展,是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,因此,咖啡組織自生產到銷售系統完備。

在質與量上,哥斯大黎加的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比為世界級的高品質咖啡。

多塔之巔莊園(La Cumbre de Dota)即坐落在塔拉珠與多塔之間的山區,非常高的海拔與分明的乾濕季造就了得天獨厚的種植環境,而著名的伏流微處理廠(Bojo del Rio)則以蜜處理聞名。其莊園曾獲得2011年CoE第4名,2012年CoE第6名的殊榮!
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2018年8月2日 星期四

GoGo139團購-88節雙專案-【火濃酒夏乳酪蛋糕】及【餐飲禮券】

GoGo139團購,本檔期8/2~8/12隆重推出88節雙專案-【火濃酒夏乳酪蛋糕】及【餐飲禮券】
歡迎洽購,煩請留言,或直接TEL & Line ID:0911683379 代購。
謝謝大家~!!
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木黃山烘焙坊」88節專案-【火濃酒夏乳酪蛋糕】
此蛋糕專為父親節所特推的新產品,
所有食材均為店家嚴選,且不計成本,在蛋糕中可是特別添加軒尼詩vsop,
豐富多層次的酒香提攜出每個食材本體風味,而蛋糕夾層中有著用寒天製作的火龍果果凍,這可是ㄧ滴水都沒添加喔,
水果的酸甜搭配苦甜巧克力乳酪蛋糕,這醇厚清爽味道,送給敬愛的父親是最適合不過了!
店家精心製作,食材豐富,所以限量一天只能提供8個喔!
且為保新鮮,預購流程為:今日訂購、明日製作並冷藏宅配、後天送達;當然近程可親送喔!
規格:8吋。
售價:原價990元,團購優惠價888元。
冷凍宅配運費:單個150元、兩個230元、三個免運(限同一地點)。
歡迎預約洽購,煩請留言,或TEL & Line ID:0911683379代購。
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赤腳精靈」-【餐飲禮券】
每本12張、每張面值200元,原價一本2400元,優惠價2000元,等於是給您最優惠的83折喔。
與敬愛的父親及親愛的家人,或親朋好友、或同事聯誼、或同學聚會,在「赤腳精靈景觀餐廳」尊貴地享用美食,
舉凡當日窯烤麵包,及主廚推薦的【日式照燒豬肋排】、【醬漬烘烤羊小排】、【法式雞腿排】,及各式風味套餐、養生火鍋、風味茶飲,讓您體驗美味!
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