19號咖啡工作坊: 中美洲

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2021年9月21日星期二

特別喜愛哥斯大黎加的蜜處理，
不是沒理由～!

推薦這支美好的咖啡豆：
《艾瑞斯蜜神》

Aris(艾瑞斯)原文Aristaeus*的縮寫，
Aristaeus是太陽神阿波羅之子，
希臘神話中以擅長養蜂製造蜂蜜而聞名。

在希臘，
人們認為蜂蜜不是花的分泌物，
而是花賜予給人們的花露。

古希臘的哲學家亞里士多德在他的著作《動物誌》中，
也有著關於養蜂的記述，
其中寫道，
蜜蜂收集的蜂蜜，
不是花的分泌物，
而是花賜予的甘露。

用艾瑞斯蜜神來作為這支哥斯大黎加蜜處理的名字，
真的是再貼切也不過了。

《哪裡買？》

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2020年10月7日星期三

藝伎-藍標

◎產品資訊：中美洲、巴拿馬、波魁特、翡翠莊園、藍標、藝伎、水洗、淺中焙

◎風味：油質感極佳、細膩的口感，佛手柑、茉莉花香、蜂蜜味和輕柔的口感，湧出微微檸檬花果香、淡淡香草氣息，在舌面化開帶出焦糖香甜，花香的餘韻相當持久，令人滿足。

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2020最新巴拿馬翡翠莊園藍標藝伎

Panama Esmeralda 1500M Geisha Washed

國家：巴拿馬 (Panama)

產區：波魁特 (Boquete)

莊園：翡翠莊園

海拔：1,500公尺

品種：藝妓/瑰夏Geisha

年雨量：2000～2200mm

處理法：水洗

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巴拿馬翡翠莊園在咖啡的世界裡一直都是個神話，它在咖啡界的地位，就好比紅酒世界裡的 DRC Romanee-Conti一樣，該莊園所出產的藝伎品種，風味是無與倫比的，也得過無數的世界冠軍及大獎，包括今年BOP(Best of Panama)藝伎日曬冠軍也是翡翠莊園獲得。

翡翠莊園天然的遮蔭加上1700公尺高的高海拔濕冷的天氣，產出的咖啡隱約帶著一股柑橘花果香氣，與一般巴拿馬咖啡的風味明顯不同，多變的微型氣候及嚴謹的農產管理，造就出藝伎咖啡的獨特風味，這樣環境下所生產的咖啡豆，藝伎咖啡連續7年，獲得BOP杯測賽的冠軍。

巴拿馬非常著名的翡翠莊園La Esmeralda位於於巴拿馬精品豆產區波魁特，該區所種植的咖啡以Typica, Bourbon、Catual、Geisha為主，並因為對自然環境的用心和特殊照料，榮獲雨林聯盟認證，翡翠莊園雖然以藝伎品種聞名於世界，得天獨厚的莊園環境以及和生豆處理技術，使得該莊園咖啡豆獲得愛戴。

巴拿馬翡翠莊園Esmeralda Specialty是罕見的得獎莊園競標豆，曾在線上拍賣三度創下新紀錄。2004年6月一磅21塊美金 2006年5月一磅50.25塊美金 2007年5月一磅130塊美金 2010年5月更是來到一磅170塊美金。以下是Esmeralda莊園的其他獲獎記錄：

美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)

美國精品咖啡協會(SCAA)年度咖啡第二名(2009, 2008)

巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

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2020年9月19日星期六

2019年11月29日星期五

尼爾森-日曬

來自中美洲宏都拉斯的日曬精品豆 - 尼爾森

◎產品資訊：中美洲/宏都拉斯/聖塔芭芭拉產區/聖文森處理廠/尼爾森小農/Parainema品種/日曬/中焙

◎風味：熱帶水果調，熟果、芒果乾與桃子香氣，楊桃汁的圓潤微酸口感，甘甜濃郁、飽滿多汁。

◎售價：

227公克半磅裝咖啡豆每包460元

12公克掛耳包10入裝每盒350元

12公克冰釀咖啡包10入裝每盒400元
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◎產地介紹：

聖文森處理廠已是宏都拉斯咖啡的指標，在「單一小農」與「微批次」處理上，使有很多這樣背景的咖啡豆在COE比賽中嶄露頭角，非常令人矚目，此珍豆絕對令人讚嚐！

國家：宏都拉斯
產區：聖塔芭芭拉區
生產者：尼爾森小農
處理廠：聖文森處理廠
海拔：1500公尺
處理方式：日曬Natural
等級：SHB
品種：Parainema種 ※2017年COE冠軍品種
產季：2019全新到港
杯測風味：熱帶水果調、熟果、芒果乾與桃子香氣、楊桃汁的圓潤微酸口質、甘甜濃郁、飽滿多汁。

聖文森處理廠位於宏都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮，
處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。
雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。
當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作，代代傳承咖啡栽植的技能。
當地資源貧乏，居民們終日辛勞打拚不過只是為能讓生活過得再好一些；
過去五年多以來，此區所產出的咖啡批次常常成為宏都拉斯COE競賽的常勝軍，相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出，進一步獲得提升他們生活品質的資源。
本款精心產出的水洗處理咖啡是以人工先在渠道中經過手工挑選，才送到混凝土或是木製缸槽中水洗發酵18到24小時，再以清水於缸槽中洗淨黏膜，視情況在農家架起的平台上乾燥或是被送至聖文森處理廠溫暖的庭院中曬乾。
聖文森是家族經營的處理廠，由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始，2002年才開始涉及咖啡出口的生意。同時身為農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz，透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與生產者的緊密聯繫，並以咖啡杯測為每一批產品嚴謹把關。
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購買：
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#宏都拉斯 #聖文森處理廠 #尼爾森小農 #2017年冠軍品種Parainema #日曬 #19號咖啡 #19號咖啡工作坊 #自家烘焙 #代客烘焙

2019年11月12日星期二

聖特雷莎-蜜處理

聖特雷莎-蜜處理

◎產品資訊：中美洲/巴拿馬/聖塔克拉拉/聖特蕾莎莊園/海拔1400～1800公尺/卡杜拉、卡度艾品種/蜜處理/中焙

◎風味：研磨開為蜂蜜、柑橘，帶有一點莓果焦糖乾香，入口為李子、蜂蜜、葡萄柚、夾帶莓果氣息，緊接著柑橘、香橙、柚子香氣，尾韻可感受到蜜餞香甜，口感滑順，典型蜜處理。

◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

◎產地介紹：
巴拿馬聖塔克拉拉聖特蕾莎莊園卡杜拉/卡度艾種蜜處理
Panama Santa Clara FST Finca Santa Teresa Caturra/Catuai Honey

聖特蕾莎莊園 (Finca Santa Teresa, FST) 位於高海拔地區，擁有得天獨厚的豐富黑色的火山土壤，並同時接受太平洋和大西洋風候的滋潤，這些優勢成就了FST的優質咖啡。

FST坐落於一系列美麗的山谷和山脊，營造出不同的微型氣候，也給予FST每一微批次不同的個性。

FST位於1,400-1,800公尺海拔，咖啡種植地塊是以天然植被、溪流或廣闊原始森林間隔開。

採用環境友善的種植及處理方式，與生產過程有關的所有廢料被回收作為肥料或用作燃料源用於咖啡乾燥。

水則取用自當地溪流，並已經過巴拿馬當地環保部門的許可。

巴拿馬自三年前就出現在世界最好的咖啡出產國當中，這讓那些很多年一直位於開發商出產先鋒的國家感到驚奇。

巴拿馬咖啡主要產區是西部緊臨哥斯大黎加邊境，生產著極品的水洗處理咖啡。

相較於中低海拔地區種植的咖啡豆來說，巴拿馬高海拔地區的低溫和穩定氣候對咖啡豆的生長較有益。

在這裡生長的咖啡豆生長速度緩慢，具有最強烈且特殊的風味，咖啡的硬度也是最硬的。

高海拔地區的咖啡豆具有最完整的味道、較高的醇度及具多樣化的風味，如巧克力味、焦糖味、花味等。入口溫潤，酸苦適中。

巴拿馬極高地成長豆就是其中最出色的品種。

聖特蕾莎莊園得獎紀錄：
2017 Best of Panama – 第 6 名 (Geisha Estribi Natural)、第 15 名 (Geisha Manzana Washed)
2016 Best of Panama – 第 5 名 (Geisha Natural Zorro)、第 8 名 (Geisha Summer Honey)
2013 Best of Panama – 第 4 名 (Geisha Natural); 第 4 名 (Geisha Honey); 第 6 名 (Geisha Lavado)
2012 – 世界手沖咖啡師冠軍使用(FST Geisha) 、2012 Best of Panama – 第 4 名(Geisha)
2011 Best of Panama – 第 3 名
2007 Best of Panama – 第 6 名
2005 Best of Panama – 第 4 名

2019年9月5日星期四

酒香背影

◎品名：酒香背影
◎產品資訊：中美洲/瓜地馬拉/新東方產區/波旁、卡杜拉品種/SHB EP規格/海拔1300～1700公尺/酒香日曬處理法/中焙
◎風味：柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨
◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹：
新東方產區酒香背影
Guatemala Oriente Highland SHB EP NATURAL

規格：SHB EP
品種：波旁、卡杜拉
產區：新東方產區
海拔：1,300 ~ 1,700 m
採收時期：12月 ~ 3月
精製方式：酒香日曬處理法
參考風味：柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨

【酒香日曬處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果，其步驟如下：
1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以陽光進行曝曬乾燥；
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度；
3、待數日後曬至可出口的水份；
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

【新東方產區】
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafe) 劃分了八個不同產區的咖啡，建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌，而此次介紹的新東方產區就是其中之一。
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊，是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶，加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成，與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。

該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表，曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區，但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡，取代了其他的農作物，成為最主要的產品與收入來源。
【瓜地馬拉-酒香背影】
這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。
在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬?，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作，望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。
乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

◎感謝資料來源：豐潤公司
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2019年7月14日星期日

花神-貝拉卡摩娜莊園

◎品名：花神
◎產地資訊：中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/貝拉卡摩娜莊園/海拔1600～1800公尺/花神/水洗/中焙
◎風味：香草香氣、烤焦糖香、白柚、龍眼乾、甜苦巧克力、堅果奶油尾韻、圓潤口感
◎售價：

227公克半磅裝咖啡豆每包360元

12公克掛耳包10入裝每盒300元

12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎蝦皮購物、超商取貨更方便喔：
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◎產地介紹：

踏入所謂的貝拉卡摩那莊園之前，入口的門口右側有著Bella Vista（貝拉畢斯塔）處理廠招牌迎接。耳邊時不時傳來的鳥叫聲，如叢林圖畫般的風景，此刻想停留在這彷彿叢林般的咖啡園中，不禁令人想在這多待上好幾天，充分吸取這裡的芬多精!!

這個村莊被Fuego（富埃戈火山）、Agua(水火山)及Acatenango(阿卡特南果火山) 三座火山所包圍，近期瓜地馬拉火山發生爆發，就是鄰近於安地瓜產區及阿卡提南果產區附近的Fuego（富埃戈火山），死傷卻是難以數計，而在這樣的活火山周圍種植咖啡，需要相當大的勇氣，莊園土壤擁有豐沃的火山土壤，讓這裡非常適合種植咖啡，任誰沒想過如今這麼美麗的莊園及處理廠，曾也被火山爆發時的火山灰摧殘至不堪使用過，經過長時間慢慢的修建直到現在，放眼望去可看到莊園規劃上相當乾淨整齊，當你在這處理廠，看不見滿天凌亂的管線，因全部都已地下化，透過水將咖啡果實帶到另一頭進行處理去皮、水洗處理等.. La Folie在法語中帶有花香強烈、花神的意味，莊園裡面還有一棟高級小木屋，小木屋下方有個咖啡櫻桃收貨專用儲存槽，工人會將貨車上的咖啡紅櫻桃一袋袋拖下車後便倒入儲存槽中存放。

來到他們規劃的咖啡櫻桃曝曬場，遠看像是金黃色的梯田，每一小塊黃金田都有自己專屬的標籤，並且有專門的巡邏人時刻記錄當下曝曬的溫度，若這一區塊溫度超過一定標準時，會將帶殼咖啡豆移動至溫度適當的地方繼續翻曬，看著工人拿著拔子不定時不停翻動，這動作可以使咖啡櫻桃曬得更均勻，而遠遠看有座正在施工擴建的溫室棚架乾燥『黃金屋』，這黃金屋裡面滿滿金黃色的帶殼豆，每一個曝曬欄都是訂製而來，每個重達20~30公斤，每次翻動必須要有2個人合力幫忙換層才可完成，每排都有6層高，剛去皮水洗發酵處理好的咖啡，會先放置最下層，接著陸續不斷的往上放置，直到最上面一層曝曬到適合的水分後，就可以包裝另外存放，莊園陸陸續續引進各種品種提升風味，此外這次不例外的也有將這樣的好東西帶回台灣給各位品嚐。

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資料來源：豐潤有限公司FENGJEN TRADING CO., LTD.
http://www.fengjen.com.tw/product/detail/32
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蜂鳥

◎品名：蜂鳥
◎產地資訊：中美洲/哥斯大黎加/塔拉珠產區/海拔1700公尺/聖蘿蔓處理廠/蜂鳥/SHB等級/卡杜拉及卡杜艾品種/水洗/中焙
◎風味：細膩且乾淨、莓果酸亮很甜，焦糖巧克力、花香、油脂感優。
◎售價：

227公克半磅裝咖啡豆每包350元

12公克掛耳包10入裝每盒300元

12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹：
哥斯大黎加最好的咖啡似乎多來自小型處理廠，遍布於主要的幾個咖啡產區，包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自 15 年前，大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯大黎加咖啡的看法。
以處理廠為中心，收集周圍小型農場的咖啡豆進行處理，這些農場多是小型社區或是家族組成，在自有的小農場或土地種植咖啡，而這些咖啡全都由一家小型處理廠進行處理和乾燥。
皇家咖啡的品質和風味都十分獨特，這多半要歸功於咖啡生產者和我們的合作。
聖蘿蔓處理廠，使用水洗處理法為主，以味道強烈、豐富、口感扎實的咖啡聞名，咖啡櫻桃經過手選，由咖啡農去除過熟或未成熟的櫻桃，再進行生產處理，使用3 disc Aagaarde 去皮機清除果皮及果肉，再利用機器根據咖啡豆密度分為3個等級，等級1和2的生豆分開進行發酵，而等級3則是品質低落的生豆。
生豆在蔭涼處進行發酵約24～36小時，發酵後清洗生豆，並於清洗水道上再度根據密度分級，接著隨機將生豆浸泡在清水中過夜。

◎蜂鳥咖啡

塔拉珠產區是在哥斯大黎加西南，附近有博阿斯火山 (Volcan Poas)，面向太平洋，擁有獨特的微型氣候條件，包括肥沃的火山質土壤，以及理想的氣候、日照以及濕度，都有利於生產出完美的紅櫻桃。
生產過程中全部使用手工除草以及親善自然的種植流程，完全不使用化學肥料及殺蟲劑，以此方式製作出的咖啡具備十分全面的產區代表性風味，香甜的濕香氣、飽滿的醇厚度、中等酸度、帶有核果、香料及甘甜味的細緻乾淨後韻。
一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個處理過程，在處理場中去進行洗淨、發酵、與曝曬，處理好的帶殼豆，再送到棚架做日曬乾燥，一直到整體咖啡豆的含水量一致，才進行脫殼出口，是最新式的乾式水洗處理，也就是保留住0~10%左右的咖啡果肉與黏膜，透過些許的發酵，而後再有長達25天的自然乾燥，凸顯了哥斯大黎加微型處理廠的細緻工法與風土條件，不多不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得絕佳的平衡。

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Costa Rica San Ramon Hummingbird
哥斯大黎加聖蘿蔓處理廠蜂鳥
國家: 哥斯大黎加
產區: 塔拉珠
海拔: 1,700M
處理法: 水洗處理
等級: SHB
品種: 卡杜拉、卡杜艾
風味描述: 細膩且乾淨、莓果酸亮很甜，焦糖巧克力、花香、油脂感優。
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◎資料來源：黑金咖啡
https://blackgold.tw/%E5%93%A5%E6%96%AF%E5%A4%A7%E9%BB%8E%E5%8A%A0-%E8%81%96%E8%98%BF%E8%94%93%E8%99%95%E7%90%86%E5%BB%A0/
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2019年4月15日星期一

花王子

品名：花王子
產品資訊：中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/貝拉卡摩那莊園/花王子/日曬/中焙
風味：香蕉香、發酵酒香、藍莓酸、桃子甜、黑棗甜、芒果甜、糖蜜
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Guatemala Antigua Bella Carmona SHB EP Natural
中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/貝拉卡摩那莊園/花王子/日曬/中焙
規格：SHB EP
品種：波旁Bourbon、卡杜拉Caturra
產區：安地瓜地區
海拔：1,600-1,800m
採收時期：9月-4月
精製方式：100%天然日曬乾燥
參考風味：香蕉香、發酵酒香、藍莓酸、桃子甜、黑棗甜、芒果甜、糖蜜
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產地介紹：
瓜地馬拉共和國，通稱瓜地馬拉，位於中美洲，西瀕太平洋，東臨加勒比海，北與墨西哥接壤，東北鄰貝里斯，東南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多。

圖文資料來源：
豐潤有限公司 FENGJEN TRADING CO., LTD.
http://www.fengjen.com.tw/product/detail/249

花后

品名：花后
產品資訊：中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/貝拉卡摩那莊園/花后/白蜜處理法/中焙
風味：豐富花香、草莓香、藍莓酸、李子甜、核果尾韻滑順
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Guatemala Antigua Bella Carmon SHB EP Honey
中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/貝拉卡摩那莊園/花后/白蜜處理法/中焙
規格：SHB EP
品種：波旁Bourbon、卡杜拉Caturra
產區：安地瓜地區
海拔：1,600-1,800m
採收時期：9月-4月
精製方式：白蜜處理法
參考風味：豐富花香、草莓香、藍莓酸、李子甜、核果尾韻滑順
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產地介紹：
瓜地馬拉共和國，通稱瓜地馬拉，位於中美洲，西瀕太平洋，東臨加勒比海，北與墨西哥接壤，東北鄰貝里斯，東南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多。