19號咖啡工作坊: 3月 2019

2019年3月29日星期五

花神-丸豆

◎品名：花神-丸豆
◎產品資訊：中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/拉米尼塔/海拔1200～1600公尺/花神/丸豆/SHB等級/中焙
◎風味：花香、巧克力餘韻、焦糖甜感、整體口感乾淨明亮
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎瓜地馬拉介紹：
瓜地馬拉共和國（西班牙語：República de Guatemala；西班牙語：[gwateˈmala]），通稱瓜地馬拉，位於中美洲，西瀕太平洋，東臨加勒比海，北與墨西哥接壤，東北鄰貝里斯，東南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多。

瓜地馬拉位於中美洲，其北部的低地平原佩滕是熱帶雨林，中部的高地上的火山可達4200米，太平洋畔狹窄富饒的平地屬於熱帶氣候。中部的高原也是瓜地馬拉的文化中心，高原地區海拔約1300到1800公尺，全年氣溫溫和，白天溫度約攝氏18到28度之間，在更高處一月和二月往往比較冷。瓜地馬拉的首都瓜地馬拉市也位於此。該市有250萬居民，是瓜地馬拉最大的城市。旅遊中心有阿蒂特蘭湖、老首都舊瓜地馬拉、古老的馬雅城市蒂卡爾和一些其它著名的城市如克薩爾特南戈和奇奇卡斯德南哥。

瓜地馬拉有37座火山，其中四個是活躍的：帕卡亞火山、聖地亞古多火山、富埃戈火山及塔卡那火山。富埃戈火山和帕卡亞火山曾在2010年噴發。2018年富埃戈火山再次噴發，導致數百人傷亡[10]。瓜地馬拉境內有數個湖泊，其中最大湖泊為伊薩瓦爾省境內的伊薩瓦爾湖、最深湖泊為索洛拉省境內的阿蒂特蘭湖。
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◎產區介紹：
哥斯大黎加的拉米妮塔集團(La Minita)旗下的安堤瓜花神是一支知名度極高的精品莊園咖啡！
La Flor del cafe意思是指「咖啡之花」，它是一支花香系的咖啡。
花神是產於瓜地馬拉安堤瓜這個得天獨厚的地區，是瓜地馬拉八大產區中最有名的產區，海拔高、獨特的火山土壤，遮蔭栽植，讓咖啡豆具獨特產區風味，
也因為如此，而讓拉米妮塔集團願意跨國到瓜地馬拉投入資源，來發展培育該區的咖啡栽種事業。
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◎丸豆(圓豆)介紹：
咖啡豆沒有公或母之分，僅是噱頭名詞，正確的說法是「平豆Flat Beans」與「丸豆或圓豆Peaberry」，
平豆即為我們一般所見的咖啡豆是半邊的，外表較為扁平，烘培後中間溝紋明顯，
丸豆(圓豆)則是一整顆完整豆子，外表呈橢圓狀，烘培後中間溝紋較細小，且保持其原豆之整粒形狀，
在正常情況下，一顆咖啡漿果內，會對半分成兩顆的平豆(即種子)，但丸豆(圓豆)則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外碩大，也因為得到雙份的營養，因此口感比起母豆(平豆)咖啡好，
一株咖啡樹中，大約只有5%是丸豆(圓豆)，其餘皆是平豆，每100公克的產量，只能精選出5～6公克的公豆。
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◎購買方式：
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2019年3月20日星期三

希望-日曬

莊園精品咖啡：希望-日曬

◎產品資訊：南美洲/哥倫比亞/Valle de Cauca產區/海拔1400～1650公尺/LA ESPERANZA希望莊園/日曬/中焙
◎風味：乾香可感受到扎實的酒香、鳳梨、百香果、芒果、花香，延續至啜飲為百香果、酒香、芒果、帶有一點黑莓香氣、果汁濃郁感，多汁、扎實。
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包460元，
12公克掛耳包10入裝每盒350元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

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◎產區介紹：
位於哥倫比亞西部太平洋畔的考卡山谷省，位於考卡河上游，面積29,308平方公里，首府卡利，人口約400萬。
該區域咖啡種植分佈的29個行政區，介於1758公尺至2100公尺高海拔區域，此區的氣候、雨季、火山土等因素具有相當高的同質性。
固定的降雨循環，8-9月乾季之後，緊接著豐沛的雨季雨水，為咖啡樹提供有利結果因素。
高強度日照以及低降雨量與開花季節相符，為咖啡樹提供有利的開花條件。
相較於哥倫比亞其他咖啡種植區，氣候上較有變異性的是此地的日間溫度，單日均溫低達11度，白天均溫為18度(夜間均溫4度)。
此急遽的日夜溫差是考卡咖啡成長過程中的助力，高海拔導致的偏低的夜間均溫減慢咖啡豆的成熟，賦予特別的香甜口感。

而哥倫比亞的希望莊園，無庸置疑絕對是哥倫比亞最頂級的莊園！

哥倫比亞咖啡柔和香純的口感，且是非常容易沖煮好的咖啡豆，因此在每個家庭都非常受歡迎，也是甜點蛋糕的最佳夥伴，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡bar也可以享受她帶來的香醇氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡、或是變化出的配方咖啡，都是不錯的選擇。

哥倫比亞西南的兀拉(Huil)產區是優良咖啡的生產地，與娜玲瓏(Narino) 產區、托利馬(Tolima) 產區，每年哥倫比亞咖啡競賽的前10名幾乎都是出自這三個產區，他們也同樣的都以小產量小耕種面積的小咖啡農為主。希望莊園(La Esperanza)莊園位於兀拉(Huil)產區，莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza)的名字對外銷售，希望莊園分佈於海拔1400~ 1650公尺的森林中，以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，今年2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者) 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯‧戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。

希望莊園一共擁有四個莊園：Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi。

拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)。
2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。
才剛公布的 GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。

◎希望莊園得獎紀錄：
2015年Rainforest Alliance Cupping for Quality第一名
SCAA Coffees of the Year：
2012年、年度最佳咖啡第2名
2012年、年度最佳咖啡第3名
2012年、年度最佳咖啡第7名
SCAA Roasters Choice Competition：
2012年、年度烘焙工藝競賽第1名
2012年、年度烘焙工藝競賽第2名

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生豆商-圓石咖啡Pebble Coffee

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2019年3月13日星期三

布野-水洗

◎品名：布野-水洗
◎產品資訊：中美洲/尼加拉瓜/希諾特加/布埃納維斯塔/巴士迪亞莊園/La Bastilla處理廠/黃卡度艾品種/水洗/中焙
◎風味：甜巧克力、圓潤口感、成熟水果甘甜
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產區介紹：
中美洲尼加拉瓜之希諾特加是一個位在尼加拉瓜希諾特加省的城市，其地理位置位於一個長型山谷中，因被山脈所包圍，故氣候涼爽，並距離尼加拉瓜首都馬拿瓜向北142公里處。此處生產尼加拉瓜80％的咖啡，主要出口美國，俄羅斯，加拿大和歐洲。阿帕納斯湖為51平方公里的人工湖，提供水電給該國大部分國家。
La Bastilla Coffee Estates在尼加拉瓜擁有兩家咖啡莊園-「巴士迪亞莊園」及「聖盧茲莊園」，專門生產優質美味的特殊認證（雨林聯盟）咖啡。為了提供咖啡農更佳的工作環境，改善咖啡農生活及收入，更成立了La Bastilla 基金會，這也是咖啡品質優良的原因之一。
La Bastilla巴士迪亞莊園，海拔高度位於1250至1450米之間，莊園內有一條從西向東的灌溉河流，注入了Jiguina河並流入東部的Apanas湖，總面積共311公頃，其中160公頃為咖啡種植區，其餘區域保留著完整的原始森林區與行政區域；在2003年獲得雨林聯盟的認證，莊園得天獨厚的自然條件，無論是在氣候、樹蔭、土壤都讓我們的咖啡擁有絕佳的種植環境，再輔以生態概念為主軸，讓La Bastilla所生產的咖啡擁有非常高品質的質量和獨特香氣。
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布野-日曬

◎品名：布野-日曬
◎產品資訊：中美洲/尼加拉瓜/希諾特加/布埃納維斯塔/巴士迪亞莊園/La Bastilla處理廠/黃卡度艾品種/日曬/中焙
◎風味：熱帶水果香氣、甜橙、櫻桃果醬、成熟香瓜、花果香、奶油香、清香可口的葡萄乾香氣、回甘強
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包390元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

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◎產區介紹：
中美洲尼加拉瓜之希諾特加是一個位在尼加拉瓜希諾特加省的城市，其地理位置位於一個長型山谷中，因被山脈所包圍，故氣候涼爽，並距離尼加拉瓜首都馬拿瓜向北142公里處。此處生產尼加拉瓜80％的咖啡，主要出口美國，俄羅斯，加拿大和歐洲。阿帕納斯湖為51平方公里的人工湖，提供水電給該國大部分國家。
La Bastilla Coffee Estates在尼加拉瓜擁有兩家咖啡莊園-「巴士迪亞莊園」及「聖盧茲莊園」，專門生產優質美味的特殊認證（雨林聯盟）咖啡。為了提供咖啡農更佳的工作環境，改善咖啡農生活及收入，更成立了La Bastilla 基金會，這也是咖啡品質優良的原因之一。
La Bastilla巴士迪亞莊園，海拔高度位於1250至1450米之間，莊園內有一條從西向東的灌溉河流，注入了Jiguina河並流入東部的Apanas湖，總面積共311公頃，其中160公頃為咖啡種植區，其餘區域保留著完整的原始森林區與行政區域；在2003年獲得雨林聯盟的認證，莊園得天獨厚的自然條件，無論是在氣候、樹蔭、土壤都讓我們的咖啡擁有絕佳的種植環境，再輔以生態概念為主軸，讓La Bastilla所生產的咖啡擁有非常高品質的質量和獨特香氣。

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2019年3月2日星期六

神鷹

◎品名：神鷹
◎產品資訊：中美洲/巴拿馬/波奎特/海拔1400～1600公尺/神鷹/卡杜拉/水洗/中焙
◎風味：橙色水果調、香草、堅果香、蔗香
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包350元
10入裝掛耳包每盒300元
10入裝冰釀咖啡包每盒350元(每盒附贈玻璃瓶一個)
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◎產地介紹：

原豆產區:Panama Boquete (巴拿馬/波奎特)
等級: SHB
處理法: Washed Process
海拔: 1400m～1600公尺
巴拿馬的咖啡品種相當多元，有古老的鐵比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾以及稀有的藝伎。
美國咖啡有個耳語：頂級的夏威夷可娜喝起來像巴拿馬，極品藍山也近似巴拿馬，上等的哥斯大黎加豆有個巴拿馬味，暗喻一豆抵三豆用，也反應出業界摻假成風，與巴拿馬咖啡被嚴重低估的問題。
而今巴拿馬波奎特的藝伎，一戰成名終於躍身成為女主角，也讓巴拿馬咖啡自此名揚國際。
巴拿馬的巴魯火山擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，是國內海拔最高的山主峰，海拔3474公尺，火山沿著與哥斯大黎加的國界線，綿延約35公里。
此地生長期雨水豐沛，乾濕季分明，黑土既肥沃，排水效果亦良好，使得此地生態環境豐饒，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。
波奎特是巴拿馬最精華的生產區域，是世界上最佳的咖啡生長環境，面加勒比海柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲，山高且陡，土壤貧脊，有許多著名”家族經營”的小農場或莊園，生產出與眾不同獨一無二的咖啡，每年BOP都有七成以上的獲獎莊園來自這精美的產區。波奎特咖啡很柔順，酸度均衡度完美，香氣極富特色。

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2、使用「台灣Pay」或「支付寶」行動支付後，全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。
3、使用網路ATM匯款後，全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。
4、單次滿NT$1000元免運費；未滿NT$1000元，運費另加70元。
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巴西皇后-黃波旁

頗負盛名的「黃波旁」咖啡品種，乃因其成熟果實呈現金黃色，相當可口亮麗，在台灣，「黃波旁」也因此價位居高不下。
而這支咖啡，來自多次獲獎的「皇后莊園」，從謹慎掌握從栽植、照護、採收，到後製處理的每一個作業流程，「皇后莊園」投入全副心力，因而產出品質優異的咖啡生豆。
在品嘗時風味表現上，最令人流連忘返的是它的香料香氣、奶油圓潤感，尤其在烘焙後養豆7天之後，更加美味，讓您一再回味那無法忘懷的風味。
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◎品名：巴西皇后-黃波旁
◎產品資訊：南美洲/巴西/聖保羅州/蒙奇安納產區/皇后莊園/黃波旁/去果皮日曬/中偏中深焙
◎風味：焦糖、香料、柑橘調、杏仁奶油
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包350元
10入裝掛耳包每盒300元
10入裝冰釀咖啡包每盒350元(每盒附贈玻璃瓶一個)

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◎產地介紹：
產　區: 蒙奇安納 Mogiana
生產者: Rainha Farm皇后莊園
處理法:去果皮日曬(PN)
品　種: 黃波旁Yellow Bourbon
皇后莊園得獎紀錄:
2014 年 COE 卓越杯第 13 名
2013 年 COE 卓越杯第 02 名
2012 年 COE 卓越杯第 08 名
2011 年 COE 卓越杯冠軍
2010 年 COE 卓越杯第 20 名
2009 年 COE 卓越杯第 06 名
2008 年 COE 卓越杯第 14 名

為巴西精品咖啡協會創始會員的Carvalho Dias家族，自1890年起經營皇后莊園，莊園主人的侄兒Gabriel de CarvalhoDias現在負責經營管理。
莊園鄰近MinasGerais，地勢高而坡崚起伏，因地理環境限制無法以機械化耕作採收，咖啡種植摘採完全以人工進行。
地處海拔在1100到1500公尺間，平均年雨量1800到2000公釐，攝氏19度左右的年均溫，對於咖啡種植而言是頗理想的條件，生豆質地扎實，風味表現佳。
謹慎掌握從栽植、照護、採收到後製處理的每一個作業流程，皇后莊園投入全副心力產出品質優異的咖啡生豆。

在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成員的經營下維持品質優異、風味獨殊的表現，也讓莊園成為巴西COE杯測競賽的常勝軍2000、2001和2005年都榜上有名，2011年更獲得巴西COE冠軍的殊榮。

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2019年3月29日 星期五