19號咖啡工作坊: 2018

2018年12月27日星期四

西達摩-柯爾夏

◎品名：西達摩--柯爾夏
◎產品資訊：非洲/衣索匹亞/西達摩/谷吉/柯爾夏/伊谷峇雅處理廠/G1/日曬/淺中焙/
◎風味：深色水果調、藍莓巧克力蛋糕、龍眼蜜、咖啡花、屋瓦紅茶、酸值收斂、甜度極高。
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包350元
10入裝掛耳包每盒300元
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◎產品介紹：
品名：衣索比亞/日曬/西達摩/G1/谷吉產區/科爾夏
(Ethiopia Guji Kercha Natural G1)
風味敘述：深色水果調、藍莓巧克力蛋糕、龍眼蜜、咖啡花、屋瓦紅茶、酸值收斂、甜度極高。
國家：衣索比亞 (Ethiopia)
產區：歐若米亞(Oromia Region)
　　　谷吉 (Guji Zone)
生產者:谷吉產區/科爾夏村(Kercha)當地咖啡小農
海拔：1900～2000公尺
品種：衣索比亞古優原生種(Heirloom)
年雨量：約一千五百至兩千毫米(mm)
土壤：紅棕色
處理法：非洲式棚架日曬乾燥處理法
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◎產地介紹：
衣索比亞行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆產區地名名稱均依循著此規則命名。

本批次推出的谷吉產區位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬於區域型的咖啡生豆。

如同耶家雪菲在成名之後廣為人知，於是成為廣域西達摩(Sidamo)獨立的次產區谷吉(Guji Zone)，谷吉產區為近年在西達摩(Sidamo)省內比較受買家的鍾愛。

谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區，這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。

除了所屬較大產區的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，為傳統耶加雪菲產區所不能及。

更有甚者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，除了瑰夏村(Gesha Village)最近焦點之外，來自谷吉產區也成為一個重要熱點。

要了解衣索比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的重點。

科爾夏村(Kercha)位於谷吉(Guji Zone)產區內一個部落村莊，自然村莊內農民主要是種植咖啡和其他小型農作物收入維生，為了生計，組合咖啡小農家庭而成的科爾夏(Kercha)合作社，旗下會有處理場，服務對相自然以當地咖啡小農會員為主。

谷吉(Guji Zone)這個產區一直是是荷蘭紅櫻桃計劃受贊助熱門重點之一，使此區因為資訊交流，其產品生產技術自然受益而提高。

紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)是荷蘭的Trabocca公司所主導，資金來源半數由荷蘭政府出資贊助。從2005年開始，荷蘭的Trabocca公司與衣索匹亞許多小型咖啡合作社進行合作，教導並協助鼓勵咖啡小農從採收紅果子開始，改良後處理技術如水洗、日曬或發酵處理，提升咖啡的品質管理。

每當在採收季時，Trabocca會邀請臨選過的咖啡小農組織和生產者們參與計畫，採收微批次咖啡(約一千五百到三千公斤)，分批次手工精挑細選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(所以名為紅櫻桃計畫)。

由Trabocca提供財務、設備及技術等資源協助農民，並承諾要實際按照標準流程(SOP)所產出的品質合乎要求標準的規格，會依照極好的價格收購，所以這計畫精神有點像是契作合約性質。
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2018年12月26日星期三

耶加雪菲-果丁丁

◎品名：耶加雪菲
◎產品資訊：非洲/衣索匹亞/耶加雪菲/果丁丁村/阿利姆布卡托小農/海拔1900～2100公尺/G1/水洗/淺中焙
◎風味：佛手柑、伯爵茶與濃郁花香之乾香，入口鮮明花香、佛手柑及伯爵紅茶，伴隨著柑橘與柚子茶，有迷人的咖啡花及雞蛋花香尾韻，風味飽滿鮮明。
◎售價：半磅裝咖啡豆每包420元、10入裝掛耳包每盒350元、10入裝冰釀咖啡包每盒400元
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◎產品介紹：
Ethiopia Washed Yirgacheffe Banko Gotiti G1–Alemu Bukato
衣索比亞水洗耶加雪菲果丁丁村 G1–阿利姆布卡托小農
Coffee Review紀錄：
2017年8月-95分(2017年年度排行榜第23名)、2018年8月-95分(2018年年度排行榜第15名)。
風味敘述：乾香為檸檬皮、柑橘、紅茶及花香。入口為明亮的檸檬皮、柑橘與茉莉花香，有如檸檬紅茶般的酸甜滋味，隨後浮現桃子、柚子及佛手柑氣息，餘韻是甜美的橙皮與花香氣息，風味層次多變、細緻優雅。
國家：衣索比亞 (Ethiopia)
產區：SNNPR Region
　　　歌迪歐 (Gedeo Zone)
　　　歌迪貝 (Gedeb Woreda)
生產者：阿利姆布卡托 (Alemu Bukato)
海拔：2,015–2,100公尺
ＧＰＳ：N 5.89809, E 38.31822
品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量：約 1,500 - 2,000 mm
處理法：水洗，非洲式棚架乾燥
風味敘述：乾香是佛手柑、伯爵茶與濃郁花香，入口即可感受到鮮明的花香，檸檬皮、佛手柑及伯爵紅茶，伴隨著柑橘與柚子茶，結尾是迷人的咖啡花及雞蛋花香，風味飽滿鮮明。

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◎產地介紹：
果丁丁處理廠–阿立姆布卡托 (Banko Gotiti- Alemu Bukato)
為日曬及水洗雙重奏批次。傳統日曬工法處理過程為農民將咖啡漿果送至處理廠後，直接鋪上非洲式棚架日曬2-3個星期，期間會將未熟的漿果人工挑除，並仰賴有經驗的工人定時翻攪，日曬完成後去除果肉與豆莢(羊皮層)，儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。

水洗過程則是利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，
靜置於發酵槽內1-3天至果膠層分解(時間長短視當地溫濕度狀況而定)，接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘，此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、品質不佳的豆子去除，再將品質優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，
乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往Dry Mill (乾處理廠)去殼，並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。

每當在杯測桌上盲測衣索比亞的咖啡時，
來自耶珈雪啡東南邊、地處偏遠的沃卡/果丁丁微產區
總是能引起我們的好奇與注意，
品質也從未令我們失望過。
除了高海拔與環境優勢，親自造訪後發現他們在處理工法上也很用心，一床床棚架上的日曬漿果未熟豆比例比大多數處理廠低很多，棚架上透氣網布的選用、曝曬漿果的厚薄度等也都相當講究，這些看似平凡的小細節，卻能大大地影響品質好壞與杯中風味。

產區的先天優勢加上精細的處理工法，造就了這個微產區的與眾不同。

產品(地)資料來源：圓石咖啡生豆公司粉專。

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2018年12月11日星期二

愛情靈藥

◎品名：愛情靈藥

◎產品資訊：中美洲/哥倫比亞/考卡產區/海拔1950～2050公尺/紅波本/水洗/中焙
◎風味：巧克力、焦糖、橘子、李子、柳橙汁、口感扎實
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包480元
10入裝掛耳包每盒400元
10入裝冰釀咖啡包每盒450元

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◎產品介紹：
頗富盛名「愛情靈藥」，因該批次咖啡豆帶有玫瑰花香、扎實口感，其味獨特芬芳,故名愛情靈藥！
這支豆子的風味，剛入口有很強烈、濃厚李子果感，尾韻帶點蜂蜜微甜的口感，有別於一般果酸、檸檬、莓果口感！

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◎產地介紹：
哥倫比亞聖圖阿里歐莊園Colombia Finca Santuario
多年來在哥倫比亞的精品咖啡農園內，聖圖阿里歐莊園一直是產業內技術和栽植工法的佼佼者，其中的靈魂人物就是莊園主卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛出生在哥倫比亞的考卡山谷(Valle de Cauca)，從小就常常到家裡附近的咖啡園跑並看著大人處理咖啡，一直到高中畢業後決定前往美國求學，畢業後在美國擔任哥倫比亞食品飲料廠的經理，常有機會回到家鄉哥倫比亞採購咖啡生豆，當時卡米洛內心開始思考，為什麼哥倫比亞的咖啡在品質上常無法和非洲及中美洲相比較，往往人們認為哥倫比亞的咖啡並不在精品咖啡生產國之列。這段期間內卡米洛開始在美國研究和閱讀咖啡栽種的相關知識和書籍，希望可以種植出讓世人為之驚豔的精品咖啡，同時卡米洛也不斷在哥倫比亞尋找具有優質微氣候環境的莊園，直到2000年終於在哥倫比亞考卡省內找到一塊心目中最優秀的農地，這時卡米洛便立刻著手進行莊園內大大小小的改造事項，準備把心目中理想的咖啡農園理念實現在這個命名為聖圖阿里歐(Finca Santuario)的莊園內。
第一步卡米洛便決定先從莊園內的土質改善著手，藉由大量栽種灰葉屬植物提供大地豐富且自然的氮，同時也保留了許多的原生植物和水果樹提供土壤多元化的養分來源，接下來卡米洛便開始分析莊園內的地形，並劃分成266個不同的微型區塊，以方便莊園主更容易追蹤管理園區內咖啡的生長情形和微氣候的變化。第二步則要開始選擇栽種的咖啡品種，卡米洛在一開始便打定主意選擇產量低、品質佳的原生系品種，終於在2002年11月種植了第一株的鐵比卡咖啡樹，直到今日在聖圖阿里歐莊園內陸續擴充了許多杯測表現非常優秀的品種，例如：鐵比卡、藝妓、波本、尖身波旁等。由於莊園內海拔高度高達1,950~2,050公尺，日夜溫差大且遍布火山灰質土壤，因此特別適合這些嬌貴的品種進行培育。第三步則是建造屬於自己的水洗處理廠和曝曬乾燥室，尤其乾燥室更是在哥倫比亞內具有許多非常先進的設備，卡米洛首先替乾燥室兩側安裝了大型抽風機，利用抽風機的原理加速空氣流動，除了可以避免生豆過度發酵外更可以穩定控制曝曬室的溫度。具有十足實驗精神的卡米洛更藉由和2015WBC冠軍Sasa Sestic合作的經驗改良了水洗處理廠內的水洗設備，利用不銹鋼桶和圓角的設計大幅提升品質穩定度和甜度感受。
藉由多年的努力，卡米洛第一批的聖圖阿里歐生豆在2005年正式出口，直至今日已經成為許多比賽選手首選的合作對象，除了WBC冠軍Sasa Sestic之外，像是2013澳洲咖啡師冠軍Matt Perger也對聖圖阿里歐莊園的生豆讚不絕口，藉由和EK43磨豆機的結合在當年獲得WBC世界大賽第二名。卡米洛在和這些選手合作的經驗中不斷嘗試和實驗許多新方式來提升咖啡品質，每年的杯測中總是會發現莊園更多的風味表現和獨特品種。

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2018年11月7日星期三

推薦書籍-『成為咖啡生活家：選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析』

原著「西東社編集部」是在日本圖解書第一品牌，專長製作醫療、生活、育兒、料理等類型的實用類書籍，深受讀者信賴，
這本『極める愉しむ珈琲事典』，現在，終於有中譯本了：
『成為咖啡生活家：選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析』

【本書特色】
◎介紹咖啡風味的決定性因素：【生豆】、【烘豆】、【磨豆】、【沖煮】各以獨立單元說明，揭開美味層層疊加之謎！
◎45地區、61品牌，【產地＆咖啡豆一覽表】：各產地「主要品種」、「熱門的咖啡豆」，以及「甜味、醇厚度、銳利度、稀少性、香氣」雷達圖評析！
◎自行調配，享受咖啡的風味變化：從加入牛奶、雞尾酒、拉花，到「進階版咖啡品味方式」，挑戰在家研發綜合咖啡！
【優惠購書方式-網路書店】：
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我們先來參考書籍目錄吧：
PART 1 根究咖啡豆
．何謂咖啡豆？
．咖啡豆的栽培
．咖啡豆的精製
．精製方法1／水洗式
．精製方法2／半水洗式
．精製方法3／半日晒自然乾燥法
．精製方法4／自然乾燥法
．精製方法5／蘇門答臘式
．COLUMN想喝咖啡不如在家自己種種看
．咖啡豆的品種
．由阿拉比卡種衍生而出的主要品種
．咖啡豆的商標
．咖啡的分類
．何謂精品咖啡？
．咖啡豆的分級
．如何找出個人偏好的咖啡豆
．嘗試看看具代表性的咖啡豆
．深入了解現今熱門的咖啡豆
．巴西咖啡
．曼特寧咖啡
．哥倫比亞咖啡
．摩卡咖啡
．吉力馬札羅咖啡
．藍山咖啡
．瓜地馬拉咖啡／夏威夷可那咖啡
．咖啡豆的流通
．永續咖啡
．何謂烘豆？
．了解烘焙程度
．如何找出個人偏好的烘焙程度
．了解烘豆機的構造
．烘豆的步驟
．使用烘豆機烘豆
．嘗試在家烘焙咖啡豆
．家用烘豆機
．COLUMN　何謂咖啡烘焙師？

PART 2 根究沖煮方式
．咖啡沖煮方式與風味的關係
．了解咖啡豆的研磨粗細度
．磨豆機的種類與使用方法
．各種咖啡的沖煮方式
．詳解手沖滴漏咖啡
．沖煮美味咖啡時的必備用品
．各廠牌滴漏壺美味咖啡沖煮方式
．Melitta
．Kalita
．Kalita（wave系列）
．HARIO
．KONO
．法蘭絨布
．COLUMN
．參考特製圖表教你沖煮出個人偏好的咖啡風味
．其他沖煮方式相關介紹
．虹吸壺
．法式濾壓壺
．摩卡壺
．咖啡機
．美味冰咖啡的調製方式
．冷泡咖啡的沖泡方式
．急冷式咖啡的沖泡方式
．義式濃縮咖啡相關介紹
．美味義式濃縮咖啡的沖泡方式
．水、砂糖、牛奶與咖啡的關係
．COLUMN　特殊的咖啡沖泡方式

PART 3享受變化
．為咖啡或義式濃縮咖啡加點變化
．歐蕾咖啡
．拿鐵咖啡
．卡布奇諾
．濃縮康寶藍
．摩卡咖啡
．瑪奇朵咖啡
．熱奶油咖啡
．通寧水義式濃縮咖啡
．義大利冰咖啡
．冰歐蕾咖啡
．冰柑橘通寧水咖啡
．挑戰看看拿鐵拉花藝術
．如何打奶泡
．拿鐵拉花藝術1　心型
．拿鐵拉花藝術2　葉片
．拿鐵拉花藝術3　鬱金香
．拿鐵拉花藝術4　心型＆葉片
．卡布奇諾拉花藝術　熊熊
．目眩神馳的咖啡雞尾酒世界
．愛爾蘭咖啡
．琴通寧莓菓冰咖啡
．馬丁尼義式濃縮咖啡
．義式濃縮咖啡蘭姆牛奶

PART 4 進階版咖啡品味方式
．綜合咖啡的魅力
．綜合咖啡的基本常識
．如何辨識咖啡豆的個性
．挑戰在家調配綜合咖啡
．挑戰2種咖啡豆的綜合咖啡
．挑戰3種咖啡豆的綜合咖啡
．挑戰4種咖啡豆的綜合咖啡
．COLUMN 向名人請教綜合咖啡的調配秘訣
．何謂杯測？
．杯測的方法
．SCAJ方式
．杯測評分表填寫方式
．SCAJ方式杯測法
．深究杯測
．風味的表現方式
．食物搭配的魅力
．咖啡廳開業注意事項
．咖啡相關證照與競賽
．COLUMN製作咖啡凍

PART 5咖啡與文化
．咖啡的歷史
．世界各地的咖啡現況
．日本
．美國
．歐洲
．中南美
．非洲、亞洲、大洋洲
．咖啡的健康功效
．COLUMN　何謂第三波咖啡浪潮？

45個地區、61種品牌　產地＆咖啡豆一覽表
．一覽表參閱方式
A　中美地區
．01／墨西哥
．02／瓜地馬拉
．03／薩爾瓦多
．04／宏都拉斯
．05／尼加拉瓜
．06／哥斯大黎加
．07／巴拿馬
．08／牙買加
．09／古巴
．10／波多黎各自由邦
．11／多明尼加共和國
．12／海地
．13／瓜德羅普島
B　南美地區
．14／玻利維亞
．15／巴西
．16／哥倫比亞
．17／加拉巴哥群島
．18／秘魯
C　中東、非洲地區
．19／葉門
．20／衣索比亞
．21／加那利群島
．22／喀麥隆
．23／肯亞
．24／維德角
．25／剛果民主共和國
．26／蒲隆地
．27／聖赫倫那島
．28／坦尚尼亞
．29／盧安達
．30／馬拉威
．31／南非
D　亞洲、大洋洲
．32／日本
．33／夏威夷
．34／澳洲
．35／新喀里多尼亞
．36／印尼
．37／巴布亞紐幾內亞
．38／東帝汶
．39／尼泊爾
．40／緬甸
．41／中國
．42／菲律賓
．43／台灣
．44／印度
．45／泰國

2018年10月23日星期二

「曼特寧」由來及特色

你以為「曼特寧」就只能喝到苦味嗎？

曼特寧咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘，也稱作「蘇門答臘咖啡豆」，風味非常之濃郁，有著香、苦以及少許甜味，甚至還能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，並不讓人覺得刺激。那為什麼我們印象中的曼特寧是很苦的？其實是烘焙程度所影響，多數的咖啡豆弄到深烘焙，通常會那一點點酸感消失。

曼特寧之起源
「曼特寧」這個名字跟其他咖啡豆很不一樣，他不是產區、地名、港口名，甚至也不是咖啡品種的名稱（像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名），他的名字只不過是印尼曼代寧（mandheling）民族的音誤。

為何這支民族會跟咖啡扯上關係呢？其實是有一段歪打正著的傳奇。

在第二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，其中有一名日本軍人在某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以為他是在問：「你是哪裡人？」，所以回答了：「曼代寧族（mandheling）」。

第二次世界大戰結束後，這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支「曼特寧」，就從請印尼掮客替他運了十五公噸曼特寧到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是曼特寧這個名字，就這樣流傳至今。（這位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ，簡稱 PWN ，也是黃金曼特寧的商標所有者）

風味特色
多數人對曼特寧咖啡的風味印象是草本藥材，也有人說那是土味（泥土的味道），算是亞洲咖啡豆特有的風味，但由於這個草本藥材味道非常的濃烈，所以曼特寧咖啡讓人又愛又恨，喜歡的人趨之若鶩，但是討厭土味的就避而遠之，可以說是一隻個性強烈的咖啡豆。

除了藥草香，曼特寧還有著沉木味，也就是大家常聽到的木質調，大概就是一種木頭的香味。

但這些風味是怎麼來的呢？

蘇門答臘是一個盛產香料的地方，像是丁香、胡椒、荳蔻等香料，在蘇門答臘隨處可見，而曼特寧咖啡豆與這些香料相伴，也難免會沾了一些香氣，並且曼特寧是以獨特的三階段乾燥方式來處理咖啡豆，這就造就半日曬的曼特寧，有著這般獨特風味！

曼特寧半日曬法-三階段乾燥法
林東曼特寧的水資源是彌足珍貴的，因此咖啡豆最初都是日曬為主，不過日曬品質不穩，於是改成類似巴西的半日曬法，又由於巴西和印尼的氣候不同（印尼其實非常常下雨），反而會讓帶殼豆發霉，所以最多只能晾乾數小時到一天內，就被帶回簡陋的處理廠刨除果膠層，但也因較早刮去果膠層，造就曼特寧酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後，豆子又被出口商收購，放置在大型曬豆場或是用機器直接烘乾，直到含水量 12% 才能入庫保存。

這就是曼特寧咖啡豆坎坷的三階段分工乾燥法（其實主因是農民的設備不夠好），造就曼特寧特殊獨有的低酸、濃稠、悶香風味！

但這種方法品質極為不穩定！超多瑕疵豆！

口感陳述
而在口感方面，曼特寧非常的紮實醇厚，當你喝入口時，咖啡液體會包覆著你的舌頭，刺激你的味蕾，給予你豐富的感官刺激。首先，你會感受到微微的酸感，帶著一點甜味和咖啡香，接著將咖啡飲入喉中，就能感受到獨特的草本中藥苦味，並且同時釋放甜感，於是有了「苦後回甘」這樣的說法，這也是曼特寧讓人回味無窮的地方。

結語
看到這，你就能了解曼特寧獨特的風味口感，但為什麼那麼多人對曼特寧的印象只有苦後回甘呢？其實烘焙程度是非常大的主因，烘的越深，往往咖啡豆的原產區特色就會漸漸消失，讓酸感消失，苦味變得明顯，不過這其實並沒什麼好壞之分，還是得看你喜歡什麼樣風味口感的曼特寧，有人就是喜歡無酸味的中深烘焙曼特寧，感受苦後回甘那有如人生般的滋味，但也有人喜愛層次豐富的中烘焙以下曼特寧。

資料來源：COFFEEMART BLOG
https://blog.coffeemart.com.tw/

參考資料：「韓懷宗」著作-『新版咖啡學』
https://goo.gl/4JMAZu

2018年10月6日星期六

神父咖啡

產地故事：
Tarraz-Frailes地區有63個咖啡農家，每個農家約有1-2公頃的咖啡園，每年把採收的紅果實賣給大公司，賺取微薄的利潤。
對於信仰天主教的當地人來說，神父，除了傳教之外，也是整個村落中較有學問與人脈的角色。三年前，神父決定利用他的關係與鄰近的處理廠租用場地，幫助小農將咖啡櫻桃處理成生豆，且協助尋找更好的買家。

臺灣這家咖啡商剛開始，以類似幫助的角色，但也發現這種方式繼續下去，合作無法長久，因此提出一些改善的方法，譬如微批次的分類，以及改善採收、處理、儲存、包裝的方式等等，過了一年有了明顯的改善，產量也增加，且成功在當地成立了咖啡豆品牌「Café del Padre」，在各大賣場販售。

去年他們獲得農業部的一筆獎金資助建蓋處理廠，於2016年1月28日正式啟用，現在，他們有了自己的處理廠，可以做出品質更好的咖啡，可以幫助更多的農民，讓他們一年的辛勞，得到更多的回饋。

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品名：神父
產品資訊：中美洲/哥斯大黎加/Tarrazu-Frailes產區/薇若拉處理廠/神父咖啡/半水洗/淺中焙
風味：淡雅花香、核果、巧克力、榛果、柑橘、草本植物花香
售價：

半磅裝咖啡豆每包350元

10入裝掛耳包每盒300元

10入裝冰釀咖啡包每盒350元。
產品介紹：
http://no19cafe.blogspot.com/2018/09/blog-post_30.html
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19號咖啡工作坊
#粉絲專頁：https://www.facebook.com/NO19coffee/
#部落格：https://no19cafe.blogspot.tw/
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#哥斯大黎加 #神父咖啡 #水洗 #中焙 #19號咖啡工作坊
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感謝資料來源：黑金咖啡Black Gold

麥索金磚

◎品名：麥索金磚
◎產品資訊：印度/麥索金磚/19目/水洗/中深焙
◎風味：焙炒堅果、木質調茶感、香料、奶油脂感黏膩、口感溫順
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包300
10入裝掛耳包每盒250元
10入裝冰釀咖啡包每盒300元。

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◎產地介紹：
早期阿拉伯人專斷咖啡的種植與行銷，販賣到歐洲的咖啡都獨一專賣，對於咖啡種子與樹苗的管制極為嚴格。

1670年，一位印度的回教修行者，Baba Budan 前往阿拉伯麥加朝聖，他在葉門摩卡(Mocha)港口發現了咖啡，便包藏了七顆咖啡種子，搭船回國，把咖啡種植在南方的Chickmagalur山地。印度人為紀念此人把Chickmagalur山也稱為Baba Budan山。

今天Chickmagalur確實是印度非常重要的咖啡產地。1696年印度咖啡再移植印尼爪哇島種植，所以印度是很早期就種植咖啡了。

印度咖啡種植位於南部地方，帶有充足濕氣的山區地形，海拔800-1600公尺。世上極少咖啡產地像這裡一樣擁有很豐富的品種：森林、草本植物、灌木、花草和動物族群，組成一個壯觀的樂園。夏季大致屬於熱帶氣候，冬季則很涼爽。為所有咖啡農提供世上最佳的環境。咖啡開花是一場值得親身体驗的奇景。人們可以在整個花季看到白花點綴出的景觀，散發出誘人香氣，蜜蜂和蝴蝶在花間飛舞。整區咖啡花朵舖撒出白色花海。有如咖啡農冠冕上的珠寶。印度的咖啡產業目前由印度南部佔主導地位，卡納塔克邦、喀拉拉邦和泰米爾納德邦的咖啡產量合共佔全國超過90%；目前印度全國大約有25萬人栽種咖啡豆，而全國幾乎80％的咖啡產量會出口到德國、俄羅斯、西班牙、比利時、斯洛文尼亞、美國、日本、希臘、荷蘭、法國、意大利等地，大部分出口的咖啡豆會通過蘇伊士運河運輸。

印度是以飲茶為主的的國家，但其咖啡生產量卻是居世界佔有一席之地，且兼具羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種，也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。

印度咖啡栽種的區域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區域，較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。

印度咖啡的產量大約居於世界第五位，主要栽種在西南方的西高止(Western Ghats) 山脈與阿拉伯海中間的地帶，分布為Karnataka、Kerala和Tamil Nadu三大省區。羅布斯塔(Robusta)種與阿拉比卡(Arabica)種都有栽植，而且羅布斯塔多於阿拉比卡。

印度更是羅種與阿種同時具備日曬跟水洗處理，且常態供應、持續商業輸出的唯一國家。而且也輸出精品級羅布斯塔咖啡豆。

麥索(Mysore)位於印度卡納塔卡州(Karnataka State)的城市齊科麥加魯(Chikmagalur)產區，其它比較大產區有 Biligiri、Coorg、Babundagiri、Chikmalagur、Shevaroy。

麥索(Mysore)是印度的金礦產區,而這裡也盛產咖啡豆，種植海拔1200公尺，最特別挑選品質優異，豆相外型達到18+ ~19目的水洗咖啡豆，稱為Mysore Nuggets Extra Bold(中文譯為麥索金磚或麥索金塊)，以第一個字母組合的MNEB，MNEB豆也是印度豆的分類中最頂級的(印度官方的咖啡豆有按照羅姆斯達、阿拉比加來作分類,而MNEB,這個級數是Arabica種中,也就是 plantation-grown arabica 的最高級數豆)。

Mysore所產的咖啡,就用金塊、金磚來命名也就是"Nuggets"，而所挑的豆子必須是18目以上乾淨漂亮的水洗豆,才可以稱作Mysore Nuggets Extra Bold。

本批次麥索金磚，印度咖啡局官方提出的最高級外,因為MNEB的豆子直徑頗大,因此用(Extra Bold)來形容她的豆型,並直接作為分級的標準。其風味甜感與豐富的香氣，在歐洲就享有相當好的名氣，在印度咖啡局協助辦理的咖啡大賽中, 麥索金磚特別吸引了很多國際評審的正面評價讚賞。生豆顏色翠綠完整，咖啡風味焙炒堅果、木質茶感、焦糖糖漿、香料、油脂感黏稠、口感溫順。香料味濃，乾香的花果香、熟果味重，餘味黏脂感相當的厚實，香氣濃郁很細膩甘甜。
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<洽購方式>：

#使用郵局貨到付款。

#使用「台灣Pay」或「支付寶」行動支付後，全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。

#使用網路ATM匯款後，全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。

#單次滿NT$1000元免運費；未滿NT$1000元，運費另加70元。

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#印度 #麥索金磚 #水洗處理法 #中深焙 #19號咖啡工作坊

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2018年9月30日星期日

神父

品名：神父
產品資訊：中美洲/哥斯大黎加/Tarrazu-Frailes產區/薇若拉處理廠/神父咖啡/半水洗/淺中焙
風味：淡雅花香、核果、巧克力、榛果、柑橘、草本植物花香

售價：
半磅裝咖啡豆每包350元
10入裝掛耳包每盒300元
10入裝冰釀咖啡包每盒350元

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<產地故事>：
Tarraz-Frailes地區有63個咖啡農家，每個農家約有1-2公頃的咖啡園，每年把採收的紅果實賣給大公司，賺取微薄的利潤。
對於信仰天主教的當地人來說，神父，除了傳教之外，也是整個村落中較有學問與人脈的角色。三年前，神父決定利用他的關係與鄰近的處理廠租用場地，幫助小農將咖啡櫻桃處理成生豆，且協助尋找更好的買家。

臺灣這家咖啡商剛開始，以類似幫助的角色，但也發現這種方式繼續下去，合作無法長久，因此提出一些改善的方法，譬如微批次的分類，以及改善採收、處理、儲存、包裝的方式等等，過了一年有了明顯的改善，產量也增加，且成功在當地成立了咖啡豆品牌「Café del Padre」。

在各大賣場販售，去年他們獲得農業部的一筆獎金資助建蓋處理廠，於2016年1月28日正式啟用，現在，他們有了自己的處理廠，可以做出品質更好的咖啡，可以幫助更多的農民，讓他們一年的辛勞，得到更多的回饋。

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19號咖啡工作坊
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烘焙影片：
https://youtu.be/uqZvEOP4OAI

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#精品咖啡 #哥斯大黎加 #神父 #半水洗處理法 #中焙 #19號咖啡工作坊
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感謝資料來源：黑金精品咖啡

2018年9月27日星期四

Google官方SEO教學

Google大神最近釋出SEO教材！趕快來學習正確的SEO觀念：

網站SEO優化,讓Google官方教你怎麼做！
網站SEO優化,能夠有效降低廣告主的花費，在日本跨境電商的實戰中，也能發揮很大程度的影響，企業主可以透過SEO優化，讓精準客戶能夠不花一毛預算，打入關鍵字時就找到你，仿間擁有相當多的SEO教材可供閱讀，不過對於我們企業主能夠投入的時間與能量，我相信並不是每一間企業都能夠有效操作SEO優化的，史丹先生之前在幫“東林割草機”操作時，就將”割草機”關鍵字SEO優化成功，讓官網大量出現在Google搜尋第一頁（你們可以在Google打割草機搜搜看），不過也是因為產業夠冷門，加上其他地方的導流，經過兩年的不懈努力，才能夠成功造成這樣的效果。（SEO關鍵字優化，絕對沒有一蹴可及的方式！）
好啦，趕快來教大家如何操作，下面的資源是我在無意間發現的，想學SEO關鍵字問官方就對了！我們直接請來Google官方老師，並結合史丹先生我自己使用的工具，教你設定好SEO優化的網站：

網站SEO優化,Google官方教學
1.搜尋引擎最佳化簡介(SEO)-影片：
https://youtu.be/ftWv4cnTjyE

重點整理：
問：什麼是搜尋引擎最佳化？
答：在打入Google關鍵字時，能夠出現最關聯的最佳化網站，分為付費、非付費兩種結果，非付費結果如果排名要到更前面，則需要讓網站能夠符合當時Google搜尋的趨勢。
問：搜尋引擎如何解讀網站內容？
答：網站內容的用字遣詞、關鍵字埋入、有多少外部網站，使用該關鍵字推薦這個網址？
問：搜尋引擎最重視的要素？
答：網站人氣、來自其他網站或是使用者的評論、網頁原始碼中的關鍵字、在地化、使用裝置、網站內容是否獨一無二精彩實用？

2.擬定SEO計畫的重要性-影片：
https://youtu.be/Iv2glNW4mxs

重點整理（著手最佳化網站的步驟）：
1.擬定計劃:
比如說想賣蔬果>對蔬果相關的關鍵字做研究（蔬菜、白菜、有機蔬菜..等關鍵字） > 將其他相類似主題納入考量（比如產地直送、紅蘿蔔）> 每年檢查一次，查看各字詞的導流效果，找出成效不彰的原因，來更改關鍵字 > 也可邀請一些美食部落客寫文章，在文章中提出幾個關鍵字（如產地直送、新鮮蔬果）增加外部的推薦鏈結 > 在自己的網站加上部落格，累積蔬果相關的文章一年。
2.排定最佳化步驟的優先順序:
關鍵字研究 > 評估自身優勢及弱點 > 動手改善弱點 > 適時調整SEO計畫。
3.根據目標調整計劃:
可趁新產品上市時更改內容，並改關鍵字為更強而有力的字詞。

3.SEO程序-影片：
https://youtu.be/sedhjI8wB9c

重點整理（調整網站的幾個步驟）：
1.調查使用者會使用哪些字詞/詞組來搜尋產品或服務:
假設今天你做的事新鮮蔬菜直送，則可研究素食食譜、永續農業產品等字詞。
2.提升您的網站內容品質:
最佳化的過程要按部就班，沒有捷徑可走，當發現第一點的特殊關鍵字時，就可調整網站內容的關鍵字、結構，可以每週刊登一篇食譜，或是有關農場的文章，並要持之以恆的進行學習SEO、消費者喜好的最新趨勢。
3.四個訣竅能了解SEO最新的變動：
一、可以到許多搜尋引擎的官方網站中，查看有哪些最新變動。
二、看到相關文章說明SEO的異動後立刻調整策略（如看到行動裝置會加分的文章，就可以趕快調整網站架構）
三、從其他網站汲取靈感，可以研究關鍵字排名前10位的競爭對手，他們網站的服務內容、經營方式、會不會定期更新網站的照片…等，將那些優點學來使用。
四、多多的與客戶交流，顧客意見絕對是最理想的參考資料，可以問他們打什麼字找到你的？

4.如何挑選關鍵字-影片：
https://youtu.be/7K1LGbqyFtg

重點整理（選對關鍵字）：
1.關鍵字研究的重要性：
假設你今天賣藍莓，想吃藍莓的客戶可能也會搜尋覆盆莓、草莓…等，如果你能在網站中加入這些相類似的關鍵字，網站對客戶的關聯性夠高，能夠為客戶提供詳細資料，來解決這個想吃莓果的問題，就很有可能讓該關鍵字排名，出現在Google搜尋的前面。
2.短尾 (Short Tail) 和長尾 (Long Tail) 關鍵字之間的差異:
短尾關鍵字一般都是較競爭的關鍵字（如：草莓），多是較大型或流量高的機構佔據前面；長尾關鍵字是你發掘，新的後段文字組合也有其他人搜尋（如：大湖自產自銷有機草莓、草莓新鮮宅配..等），長尾關鍵字適合剛開始做關鍵字SEO優化的廠商，能夠從冷門關鍵字中有效增加排名、流量，長尾關鍵字的搜尋流量加總起來，其實不會輸短尾關鍵字的搜尋流量。
3.挑選關鍵字時的三項要素:
搜尋頻率（消費者搜尋某字詞的次數，如：草莓）；也要考慮競爭要素（研究後發現太多人競爭草莓，就可考慮長尾關鍵字）；搜尋關聯性一定要和搜尋者意圖相同（如：賣藍莓的廠商，結果將草莓列為該頁面的標題，客戶打草莓後到達該頁面，會發現沒有藍莓就會立刻跳出去，網站會因此降低排名），此時可以使用Google Search Console來查看結果後修正。

5.為SEO設定合理的目標-影片：
https://youtu.be/2vvUoRHsQJ0

重點整理（設定SEO目標、目標達成率）：
1.如何定義成功:
例如你經營一個小型農場，你會希望消費者前來購買你的蔬果；也想透過網站的內容，和現有顧客鞏固關係，成為忠實顧客。
2.如何選擇評估重點:
你想讓上面的事情成功，就可為網站定下三個成功目標：
一、轉換量：將網站的仿看變為顧客（購買量、訂閱度）
二、參與度：吸引消費者，與你的網站互動（追蹤訪客瀏覽的內容，或參與哪些內容的互動，還可追蹤社群上累積的粉絲人數）
三、客戶開發：網羅新的顧客（觀察網站曝光次數）
只要上面三項能夠持續加分，你就會一步一步邁向SEO關鍵字優化成功！
＊另外提醒要慎選關鍵字（比如你今天想賣蔬果，但是搜尋中打農場看到你，雖然讓你的流量暴增，但是業績卻沒有起色，原因在於搜尋農場的人，很有可能只是想了解如何種植物，而對買蔬果比較沒興趣）
3.哪些工具可助您一臂之力：
Google Analytics能有效紀錄第網站SEO優化所需的數值，讓你可依據網站報表，研究客戶來網站時的轉換率、參與度、客戶開發成效，進行細部網站修正。
另外也可使用Google Search Console了解最新SEO趨勢。（這裡面是SEO的寶庫，告訴你網站需要具備哪些東西，才會提升排名，一定要去看看！）

6. 史丹先生的額外補充
*最後別忘了將你的網站地圖提交給Google Search Console，以及要求Google對你的網站進行索引，這樣Google才能瞭解你的網站，對其進行SEO最佳化分析，提高你的網站排名。

提交Sitemap:

要求Google立刻建立索引（需要幾週的時間運作）：

完成要求建立索引：

*網站完成後請上 PageSpeed Insights測試你的網站速度，盡量做到用手機和電腦瀏覽介面，評分都有綠色，對網站SEO會更有幫助（100分的網站幾乎不存在，不過只要有綠色，就能夠符合搜尋排名到第一頁的標準）：

*網址要改為Https的SSL安全連線，Google自從最近改版為Chrome69時，有特別提到慢慢會降低Http的不安全連線網站，所以確保你的網站都已升級為SSL的連線，避免日後排名下降。

*這裡還有一些Google的官方網站管理員指南，能夠帶你詳細了解更細微的網站SEO調整內容、該避免出現的網站狀況，有空都可上去檢查一下自己的網站，看看有沒有需要修改的地方。

綜合以上，就是Google官方教學的SEO作法，由於Google SEO搜尋運算法一直在改變，沒有一個人有把握昨天的搜尋模式，是否符合今天的SEO優化？

為了不讓自己陷在SEO無止盡的研究中，所以日日升設計的網站，都會直接加上SEO專家提供的插件，讓網站的SEO優化能夠持續保持最新的運算方法，讓企業省下更多的時間與金錢，來將產品、服務優化，下面來教學我自己使用的SEO優化工具：

網站SEO設定,史丹先生自己使用的工具教學
只要是找日日升設計的網站，我都會請工程部安裝Yoast SEO插件工具到網站上，就能夠非常有效的控管每一篇文章、頁面的SEO效果：

進入到外掛後，可以精準調整客戶在Google搜尋相關關鍵字時，你的頁面出現的樣子、內容：

我們可以依據Google教學的關鍵字定義，選出最適合的關鍵字貼上，我會幫客戶直接分析最好的關鍵字填入，下方也會自動該關鍵字對SEO，需要注意的修改方向，讓我們可以逐一進行調整：

完成各項調整後後，讓每一個問題都得到解決，Yoast就會誇獎你這篇網誌或是頁面做的SEO效果非常好，完全能符合現代的SEO搜尋演算法，大幅優化搜尋排名：

確保你的每一篇文章、頁面都能夠符合Google SEO最新的搜尋趨勢，能夠讓你的網站獲得很大的加分！

以上就是SEO相關的介紹與執行方式，當然這除了這邊的優化手法，對於主機的選擇、網站載入的速度、流量的許可值、網址內容、RWD網站內容…等，也都是SEO需要注意的細節，好的網站還要搭配好的SEO架構，才能讓大家看到你們，如果想學習如何設計出高成交率的網站，可以看看我的文章，將會詳細教你怎麼做出一個容易成交的網站，或是你也可以委託我們，由日日升團隊，幫你設計出擁有日系質感、高度SEO、高成交率的網站。
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資料來源：日日升-日本跨境電商
https://dayup.tw/%E7%B6%B2%E7%AB%99seo%E5%84%AA%E5%8C%96-%E8%AE%93google%E5%AE%98%E6%96%B9%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%81%9A%EF%BC%81/
Mail : support@dayup.tw
Tel : 886-926-276532
台灣辦公室 : 台南市南區興昌路65號
東京辦公室：東京都北区中里2-11-10

2018年9月18日星期二

塔塔

生長在海拔2千公尺以上的原生種，以「紅酒式水洗法」處理的優質咖啡！

◎品名：塔塔
◎產品資訊：非洲/衣索匹亞/西達摩/古吉/Uraga產區/紅酒式水洗法/淺中焙
◎風味：花香、李子、石榴、葡萄、黑醋栗
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包450元
10入裝掛耳包每盒350元
10入裝冰釀咖啡包每盒400元
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紅酒式水洗法：
採果期，細心挑選咖啡紅果，將果實放置在特定的容器(有類似於紅酒發酵栓，亦或是單項排氣閥的裝置)，讓二氧化碳可以通過這個裝置溢出，以控制容器中空氣的濃度，容器裡的咖啡進行醋酸發酵，讓其風味相對明亮，乾淨，此法更可控制PH值，甚至是溫度和濕度，以確保咖啡豆的品質，而密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。
此處理法讓咖啡擁有豐富的莓果香氣、飽滿的醇厚度，類紅酒發酵的風味，柔順的低酸度、極佳的甜度。

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◎產地國家:衣索比亞Ethiopia
◎產區Region:衣索比亞/西達摩Sidamo/古吉Guji/Uraga
◎海拔Elevation：2130～2280M
◎品種Cultivars：原生種Heirlooms
◎收成方式Harvest-Method：選擇性完全成熟的櫻桃果實Selective Full Ripe Chrry
◎處理法Process：紅酒式水洗Red Winy Wash
◎發酵時間Fermentation time：18小時
◎風味：花香、李子、石榴、葡萄、黑醋栗
◎保存方式：置常溫陰涼處，勿冷藏
◎保存期限：烘焙後未開封3個月、開封後請即沖泡
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◎洽購方式：
#使用郵局貨到付款。
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#單次滿NT$1000元免運費；未滿NT$1000元，運費另加70元。
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選購其他商品請參閱-粉絲專頁商店：
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#19號咖啡工作坊 #精品咖啡 #咖啡 #衣索匹亞 #西達摩 #紅酒式水洗法 #淺中焙
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祕密花園

耶加雪菲控絕不能錯過的～『祕密花園』
◎產品資訊：非洲/衣索匹亞/歐若米亞產區/基迪歐/耶加雪菲/黃蜜處理法/淺中焙
◎風味：咖啡花、茉莉花、混合花香、小蜜橘
◎售價：
半磅裝咖啡豆每包450元
10入裝掛耳包每盒350元
10入裝冰釀咖啡包每盒400元

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◎品名：祕密花園
◎產地國家:衣索比亞Ethiopia
◎產區Region:歐若米亞Oromia Region、基迪歐Gedeo、耶加雪菲Yirgacheffe
◎海拔Elevation：1880～2100M
◎品種Cultivars：原生種Heirlooms
◎收成方式Harvest-Method：選擇性完全成熟的櫻桃果實Selective Full Ripe Chrry
◎處理法Process：黃蜜Yellow Honey
◎陰乾時間Shade Dry Time：14天
◎風味：咖啡花、茉莉花、混合花香、小蜜橘
◎保存方式：置常溫陰涼處，勿冷藏
◎保存期限：烘焙後未開封3個月、開封後請即沖泡
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◎洽購方式：
#使用郵局貨到付款。
#使用「台灣Pay」或「支付寶」行動支付後，全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。
#使用網路ATM匯款後，全家超商店到店取貨、或各貨運公司託運。
#單次滿NT$1000元免運費；未滿NT$1000元，運費另加70元。
#訂購電話及Line ID：0911683379
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https://www.facebook.com/no19coffee/shop/
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