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巴斯緹拉-沛尼翁

<產品介紹>：
頂級的SHG級高山極硬豆：
尼加拉瓜/希諾特加省產區/巴斯緹拉莊園/沛尼翁/卡度艾品種/SHG等級/微批次/水洗/中烘焙

風味：熱帶水果的香氣、藍莓味、巧克力牛奶味、醇度厚實。
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這支豆子這次的烘焙，是在2017/9/23中午，參與烘焙機廠商Lan Hsing-Chuan在草屯「鄉夏咖啡」舉辦之「Vic800暨Vic500原型機試烘分享會」。

原本參加的用意只是在於觀摩及聯誼，當大夥兒20幾鍋一輪烘完之後，看看時間還早，好吧，就選用與自己平常在用那臺、同樣也是一公斤量的Vic800機型。

這台機器之前也使用過很多次，簡單易上手，烘豆量250公克～1100公克都可以，One touch 一鍵操作電源/內鍋/風門/照明同時啟動，以及升溫快速的優點，尤其點火/加熱開關更貼心，下豆前一鍵關火降溫，真的是開店、玩家兩相宜的機種。

今天的烘焙過程，分別在回溫點減少風門，爬溫時計算溫昇過慢，第一次升溫到大火，又在轉黃點加大火力催火，一爆開始時調回中火，在一爆結束後第15秒開大風門關小火，在第25秒、鍋溫210度c時下豆，豆相非常漂亮，挑熟豆時還是嚴謹的挑掉一些受熱不均、豆面伸展欠佳的豆子。

烘焙完成後，馬上請咖啡店測重，失重率15.36%，並取40公克現場沖泡分享給在場同好。沖泡粉水比1：14，隨著小飛馬磨豆機的聲響，傳來陣陣撲鼻香氣瀰漫整間咖啡店，其入口時嘗到微微類似糖漿的甜味，及豐厚的濃稠質感，入口後回甘度佳，奇妙的是完全沒有剛烘焙好時的躁味。
推薦給大家喔～

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<產區介紹>：
尼加拉瓜共和國，簡稱尼加拉瓜，是位於中美洲的一個國家，為中美地峽面積最大的國家，北鄰宏都拉斯，南邊是哥斯大黎加，東臨加勒比海，西面太平洋。

尼加拉瓜國土可分為三個主要地理區，分別為太平洋低地區、較為濕涼的中部高地區以及加勒比海低地區。

來自尼加拉瓜吉諾特加產區的這款頂級莊園豆是自然農法，採具有特色的遮蔭栽種法，採用水洗後日曬之處理法，最特殊的在於這款咖啡是頂級的SHG級高山極硬豆，每批豆子還經過國際級專業杯測專家鑑定，因而自向來表現普通的尼加拉瓜咖啡當中脫穎而出。

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東帝汶水洗G1

位於位於印尼與澳洲之間的小海島-東帝汶，於1999年8月底在澳洲等國家的支持下通過公投決定獨立，2002年5月20日零時正式獨立，而素有「帝汶三寶」之首的咖啡，更是該國的重要經濟作物之首。



這次的烘焙選在二爆開始後第30秒下豆，屬中深焙，在挑熟豆時，就只是將一些隕石坑豆剔除即可，幾乎無其他瑕疵豆，豆相相當漂亮，目前已包裝完成囉，不論是單品沖煮、濾泡式掛耳包、甚至全自動咖啡機，都可沖煮出乾淨濃郁的好咖啡，歡迎好友們訂購嘗鮮喔～

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產地：東帝汶
海拔：1800公尺
等級：Grade 1
生豆處理法：Raw Washed水洗
風味：口感乾淨醇厚、濃郁果香、脂質細膩、甘甜持久焦糖巧克力的餘韻。
烘培度：中深烘培
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<產區介紹>：

東帝汶民主共和國，通稱東帝汶，是位於東南亞地區帝汶島東端的國家，曾是葡萄牙在遠東僅有的兩塊海外殖民地。1999年8月底在澳洲等國家的支持下通過公投決定獨立，2002年5月20日零時獨立，2002年9月27日正式加入聯合國，成為第191個聯合國會員國，中華人民共和國是第一個與其建交的國家。
首都狄力，通行貨幣為美元，人口大約126.9萬(2016年統計)，官方語言為葡萄牙語及德頓語。





東帝汶 (East Timor) 位於印尼與澳洲之間的小海島，之前是葡萄牙的殖民地，1999年世界咖啡生產國協會(ACPC)公佈，東帝汶是全世界最大有機咖啡產地。
東帝汶的咖啡、橡膠、紫檀木喻有「帝汶三寶」之稱，尤此可見，咖啡在帝汶的經濟重要性所佔比例是最高的，以往一般人對於東帝汶咖啡十分的陌生，直到2001年在挪威舉行的一場諾貝爾獎的宴會，主辦單位採納了提議，為賓客奉上東帝汶阿拉比卡原種的咖啡，因而打廣其知名度。


境內多山，森林茂密，沿海有平原和谷地，山地和丘陵佔總面積的四分之三，最高峰塔塔邁勞山的拉瑪勞峰海拔3495公尺，平原、谷地屬熱帶草原氣侯，其他地區為熱帶雨林氣侯，年平均氣溫26℃。12月至翌年3月為雨季，4月至11月為旱季，地處熱帶，自然條件相當適合咖啡的種植，過去的種植技術均採有機種植，至今也一樣如此。
帝汶的土壤環境，沒有現代農業帶來的人為破壞，因而有得天獨厚的自然環境；東帝汶高山野生咖啡特點是高海拔、野生、無農藥，在國際上享譽盛名，有優質口碑。

東帝汶的咖啡多是小型農莊以有機方式栽種，數量不多但品質精良，濃純度高帶香料氣息，適合多種不同程度的烘焙，而且不論在外觀或口感上均可比擬優質的爪哇品種。
生產於印尼及東帝汶島上的阿拉比卡原種咖啡豆顆粒較大，香氣及甘苦均屬居中，果酸清淡；口感有著似哥倫比亞的醇厚，濃郁果香，脂質細膩，增添咖啡入口後的滑嫩度，乾淨度佳，有如可娜般的甜度與堅果香，味甘香醇濃郁，飽實順口且後勁十足，餘韻的焦糖巧克力香在口腔回盪，楊桃與李子酸甜果味在低調的果酸中更顯甘美。

本批帝汶豆所選購的為Maubesse的豆種，100％的純阿拉比卡有機豆，本批豆在厚度韻上依然屬典型的帝汶口感，採全段水洗法處理，在杯測測試後她的酸質感因水洗法而保留了下來，且在出口前經數次人工篩選後才能出口,豆型完美,物美價廉的好豆，值得品味喔。

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波帕楊

品名：波帕楊
產品資訊：南美洲/哥倫比亞/波帕楊/考卡省/Supremo等級/水洗處理法/中深焙/
風味：莓果、焦糖、巧克力
海拔：1600公尺
品 種:混合種
等級：Supremo等級(頂級)，17～18目
採收處理：100%水洗，太陽或機器烘乾並用
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<產區介紹>：

波帕揚，哥倫比亞西南部一城市，考卡省省會和最大城市，面積483.11平方公里，人口258653人，因每年在此舉辦的美食節而聞名，是聯合國教科文組織認定的美食之都，波帕揚建城於1537年，名稱來源於當地印第安人，意為「兩個茅草屋」。

波帕揚這個城市位於在哥倫比亞首都的東南部，咖啡產區的分佈，約從厄瓜多爾一直到哥倫比亞南部沿著安第斯山脈的高原上，考卡與波帕陽高原平均海拔高度為1600 公尺左右，由於鄰近普拉塞火山『Purace volcano』，該區擁有豐富的火山土壤養分，滋養該區農作物。

波帕楊主要栽種的是阿拉比卡波旁種和鐵比卡種，目前是哥倫比亞的主要咖啡產區之一，Supremo是哥倫比亞生豆等級當中的最高等級，尺寸大於17目(1目=1/64英吋)以上，當地多為小規模的農家，以水洗的方始處理咖啡豆。

哥倫比亞咖啡等級分為頂級(Supremo)、優秀(Excelso)和極品(UGQ，UnusualGoodQuality)三種等次，頂級咖啡所用的咖啡豆較大，其原料取自於新收穫的咖啡豆，這樣更容易保證產品的質量；優秀等級咖啡通常比頂級咖啡口感柔和，酸度也略高，但二者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實優良。

哥倫比亞咖啡經常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時飲用。

Popayan波帕揚位於哥倫比亞南方的Cauca考卡省，出產的咖啡豆顆粒飽滿，散發輕微甜香，經最合適的Full City深城市烘焙，濃厚的香氣搭配醇厚口感，帶有莓香的酸味，風味獨特深沉，焦糖甜味均衡了酸苦甘，餘韻乾淨令人難忘，更顯現其獨特焦糖香氣，令人回味。

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10入裝掛耳包 每盒NT$250元

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咖啡情緣

這天在咖啡館遇見了前同事跟他老婆，聊起了他們夫妻倆與咖啡的結緣...！
在民國75年(1986年)，他們倆的初次約會，就在臺北市西門町「蜂島咖啡」，
各點了一杯曼特寧，吧檯師傅使用當時最常用的syphon沖煮。

這杯咖啡是什麼風味？聊了些甚麼？其實他們倆也忘了，
卻忘不了在喝完咖啡後，男生先去櫃台結帳，再度回座，
之後要一起離開時，櫃台輕聲告訴女生說，她的咖啡還沒結帳！
女生只好淡然付帳，離開後就各自趕著去上班了...。

現在的他們，仍然坐在咖啡館裡，各點了卡布奇諾及拿鐵，
喝完了咖啡，咖啡館女老闆貼心的為他們端上白開水。

女生講著故事，男生還是靦腆地望著她，不時低頭笑著回應，
就連座椅間的距離，也會讓人聯想是否初識，
完全看不出，他們倆已是結婚數十年、兒女們都已成家立業了。

由咖啡結緣、續緣，
我相信，這份情，他們倆會永遠守護、傳承下去～

(上圖：當年蜂島咖啡的霓虹燈管廣告，在西門町鬧區算是非常醒目的)

好書推薦--「淬鍊：世界冠軍吳則霖的咖啡人生」

想知道2016WBC世界冠軍吳則霖(Berg)，
是如何從一個單純熱愛咖啡的愛好者，
從一部三輪車行動咖啡業者，
通過一次次的挫折與堅持夢想的努力，
淬鍊成為世界最大咖啡競技場上的冠軍！

那你一定要看這本書：
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由Berg與Chee親筆一字字串成許多的故事，
向您娓娓道來一個懷抱夢想的人，
是如何在航向偉大咖啡航道的旅程中，
接受淬鍊！

他用8年的時間，煮出一杯感動全世界的咖啡！
獨家收錄吳則霖的「冠軍筆記」，完整技巧分享，教你不只喝咖啡，更要懂咖啡！

『跟別人比是徒然的，我沒有贏過任何人，只有努力贏過我自己。』

2016年，吳則霖完成「台灣咖啡冠軍選拔賽」空前的三連霸，並且代表台灣，一舉贏得「世界咖啡大師賽」冠軍，站在全世界的屋頂上！
　　但在輝煌的成績背後，卻沒有多少人知道，吳則霖的咖啡人生並非一步登天。雖然念的是電機系，大學時就投入咖啡的迷人世界，而為了找出「什麼才是好喝的咖啡？」，更毅然辭去工程師的穩定工作，踏上成為專業咖啡師之路。
　　他沒有相關背景、財力奧援，只能發揮理工人的精神研究咖啡。為了參加比賽，他四處商借場地練習；為了不浪費有限的經費，只好咬牙強灌煮失敗的「咖啡牛奶」；為了幫助他了解評判標準，組成最強的比賽團隊，太太Chee甚至還去報考了咖啡評審……
　　第一次開店，也曾一天只賣出一杯咖啡；首次踏上世界舞台就打破台灣記錄，好不容易拿下世界第7，第二年參賽卻連複賽都沒有進入，慘遭滑鐵盧。他沮喪過、懷疑過，但從未想要放棄，透過回到熱愛咖啡的「初心」，在自己煮的每一杯咖啡中尋找「究極」的答案。
　　他總是全力以赴，透過對於味覺、觸覺、嗅覺的不斷探索，逐漸擺脫昂貴咖啡豆的迷思以及特定磨豆機的依賴，展現累積的技術和自信，也一步步接近自己心目中那個「咖啡大師」的身影。
　　從素人到職人，他花了8年的時間，卻始終沒有忘記第一次喝到好咖啡時的「感動」。剛達到巔峰的吳則霖，才正要超越顛峰。......

作者：吳則霖、盧嘉琦
出版社：皇冠出版社
出版日期：2017/09/04
語言：繁體中文
定價：380元
優惠價：79折300元
優惠期限：2017年09月30日止

剛果咖啡

某次採購生豆，店老闆娘與另2位朋友正在喝這支咖啡，邀請我一起享用，頗覺驚豔。
當時甫入口就有花果甜香，整個舌部沉浸於咖啡液時，即可感受到沉穩中度的稠實感，尾韻之焦糖口感令我回甘，一再續杯，之後一直懷念著它！
今天，終於到貨，努力趕工挑豆中，預計下午試烘一公斤，其餘再做調整。
好咖啡、分享給好友們，接受預約喔！

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產品：剛果/北基伍省/isale區/Mutendero village/中焙
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<風味>：蜂蜜及水果香氣、焦糖巧克力、圓潤、冷卻後甜度高餘韻綿長、具梅子酸甜感。
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<產區介紹>:

剛果共和國一般被誤認為沒有生產優秀咖啡豆的條件，主因於腐敗的政府與不穩定的政治環境，讓種植咖啡豆的農民沒有獎勵、沒有錢、沒有未來與希望。但是當你知道剛果東部的鄰居是坦尚尼亞、烏干達、盧安達..這些生產精緻咖啡的產區，便可以理解基伍地區早已具有前述精緻咖啡豆產區的地形與氣候環境。

剛果民主共和國(Democratic Republic cf Congo;DRC)乎稱得上是非洲最艱困的咖啡產地，位處非洲中部，是非常廣大的內陸國家，熱帶氣候，赤道雨林遍布，但土壤肥沃，農作物生長茂盛，主要的經濟農作物就是咖啡，也有非常豐富的礦產、銅與鑽石；從殖民地解放之後，政治動盪，內戰頻繁，尤其是1998～2002年期間的戰爭耗盡國力，精品咖啡最重要的產區-基伍湖所在的剛果東部，戰火最烈。
由於缺乏基礎建設，不論道路、車輛、水源、電力等闕如，殖民時代的大型咖啡園縮減為微型農民，小到平均只擁有100棵咖啡樹，咖農生產的櫻桃咖啡，只能用非常低廉的價格轉售給仲介商，而剛果生產的咖啡，經常偷渡到鄰國盧安達或蒲隆地，以其他國家咖啡的名義出口，使得剛果農民收入更加惡化。
今天內戰情況雖然大有改善，但是絕非安全無虞，仍曾被華爾街日報記者形容為「全世界最危險的咖啡產地」，國際杯測師剛到剛果東部杯測時，實驗室外面還有身背AK-47的武裝保鑣維安呢。

這兩年和平協議達成，由西到東貫穿全境的剛果河重新開放，世界各知名咖啡業者看好剛果的咖啡有意品質，紛紛推出剛果單品產區咖啡，其中在剛果深根經營的Schluter咖啡公司，更在剛果成立維儂加(Virunga)咖啡公司，深入經營北基伍胡產區；三年之間找來三位農學家協助當地農民改善種植，有2000位咖啡農獲得有機認證，培育了35萬株咖啡苗分發給農民；最重要的是，在北基伍胡的Butembo興建了5座水洗場：卡洪多(Kahondo)、Hutwe、卡坦達(Katanda)、Mutendero以及卡維莎(Kavisa)，咖啡樹種植的海拔在15400～1800公尺間，品種大多是波旁。

由於品質優異，維儂加(Virunga)咖啡公司所屬的水洗場得到2014AFCA咖啡生豆大賽的剛果冠軍，今年2017年奪得亞軍，前5名裡拿下了3個席次，非常驚人。

國外的生豆商也曾形容：「我們相信已找到真正良好品質的豆子，我們發現基伍湖地區由於海拔及品種的緣故，於採收及製作過程中有適當的照顧，該地區能生產高級的豆子，風味中帶有檸檬及大量水果風味，多層次且良好的酸度。」

這批咖啡產自非洲中部的剛果民主共和國北基伍省isale區、Mutendero village處理場，當地海拔1802公尺，品種為波旁，使用濕刨處理法，發酵18～24小時，並且使用陰影的曬乾處理。
濕刨法(Wet-Hulling)也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達30%~50%的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。如此做法由於乾燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與蜂蜜果香味明顯，甚至帶有青草香氣以及木質的氣味，冷卻後甜度高、餘韻綿長。

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