防彈咖啡一開始是由美國矽谷一位叫戴夫艾斯普雷（Dave Asprey）的工程師所研發。他長期為了體重問題困擾，後來有一次到西藏旅遊，受到酥油茶的啟發，回到美國後把無鹽奶油和椰子油加入早上常喝的黑咖啡，由此發明了防彈咖啡。據戴夫表示，會取名叫防彈咖啡，是因為喝了之後不僅沒有飢餓感，精神也變得很好，身體像是穿了防彈衣一樣堅強。
說到這裡，大家大概已經知道防彈咖啡的功效了：增加飽足感，幫助減肥，並且連帶可以提振精神。但防彈咖啡的瘦身原理是什麼呢？為什麼加了油脂的咖啡就變得這麼厲害？
其實防彈咖啡採用的減肥原理，跟在瘦身界已經風行了一陣子的「生酮飲食法」非常接近。生酮飲食法又稱為限醣飲食減重法，簡單來說就是吃很少的碳水化合物（澱粉類、糖類等等），而以油脂來代替平時從碳水化合物中得到的能量。所謂的「防彈咖啡飲食瘦身法」當然不是只喝充滿油脂的防彈咖啡就夠了，喝完之後必須6小時候才能進食，並且搭配低糖、高油脂的飲食，才能達到瘦身效果。
(上圖：防彈咖啡（Bulletproof Coffee） ©Al Seib/Los Angeles Times)
至於為什麼用油脂替代醣類可以達到減重效果？這就要談到人體內的能量利用機制。一般來說，我們吃進去提供身體能量的食物可以分為三大類：碳水化合物、蛋白質和油脂。碳水化合物在體內會分解為葡萄糖，一部分提供能量，一部份儲存在肝臟，形成肝醣。人體需要能量時，首先會利用葡萄糖，接著利用肝醣，如果以上兩者個存量都不夠了，則會開始分解脂肪。因此如果減少碳水化合物攝取，體內脂肪就會被當成能量來源分解燃燒，產生酮體（ketone），達到減脂效果。用最簡潔的一句話來說，就是少吃碳水化合物，體內多餘的脂肪就會被消耗。
另一方面，油脂是所有營養成分中最難消化的物質，如果缺少碳水化合物，代謝又會更慢，可以幫助延長飽足感。當吃進去的油脂無法快速燃燒產生能量，也會促使身體去消耗體內堆積的脂肪，以提供足夠的熱量。
綜合以上原理，少吃碳水化合物，多吃脂肪，就可以幫助身體燃燒脂肪。一般建議的均衡飲食中，碳水化合物約佔熱量攝取的55%，蛋白質佔15-20%，油脂佔30%。俗稱「吃肉減重法」或「阿金飲食」的低醣飲食，則調整碳水化合物比例至20%。「生酮飲食」和「防彈咖啡飲食」建議的碳水化合物比例又更低，只有10%以下，也就是一天中攝取的碳水化合物不超過50公克，同時油脂佔了70%以上。經證實，這樣的營養比例可以在短時間內達到顯著的減脂效果。
了解完原理，來看看所謂防彈咖啡減肥法實際上要怎麼進行吧。根據防彈咖啡創始人的減肥食譜建議，每天早上起床後，空腹喝2杯（約500 c.c.）的防彈咖啡當做早餐，然後直到中午都不再吃任何東西。從早餐到午餐的時間最好間隔6小時以上，讓體內只有油脂可以消化，無法快速提供能量，進而促使身體去消耗堆積的脂肪；如果太早開始進食，會讓早餐未消化完的油脂堆積起來，反而增加脂肪量。由於大量油脂可以維持飽足感，因此雖然吃進去的油脂無法提供能量，身體也不會感覺餓，反而在咖啡因的幫助下特別有精神，沒有一般節食減肥常會出現的精神不濟情況。
午餐建議吃少量的蛋白質，搭配大量蔬菜和健康油，補充碳水化合物以外的營養。晚餐則應該吃少，並且在早餐時間前12小時就不再進食，才能在起床的時候達到空腹狀態。
整體來說，脂肪佔飲食的比例應為50-70%，蛋白質佔20%，蔬菜20%，澱粉等醣類則在5%以下。根據眾多使用者的經驗，持續1-3個月就可以看到效果，甚至有一個月瘦10公斤的例子。
防彈咖啡之材料比例：
根據防彈咖啡官方網站的建議，防彈咖啡的配方為黑咖啡、無鹽奶（牛）油、椰子油，以1：1：1的比例混合而成，也就是一杯240cc的黑咖啡，加上1湯匙奶油和一湯匙的椰子油；這樣比例做出的防彈咖啡，一杯熱量約為217大卡，建議一天可以喝兩杯當做早餐。
(1)咖啡豆約16公克。選擇咖啡豆建議一定要莊園級單品精品咖啡，風味隨喜，半磅300元以上價位的即可，可千萬別貪便宜，以免花錢傷身；家裡沒磨豆機，可先買半磅請賣家磨粉以透氣閥夾鏈袋包裝，因咖啡粉不易保鮮，不要一次買過多以免產生不好的黴菌毒素。
(2)椰子油15～30cc。椰子油含有的大量中鏈脂肪酸（MCT），可以直接進到肝臟轉化為能量，不會堆積在血管中，和一般長鏈脂肪酸有所不同。椰子油代謝產生的酮體可以通過腦血管障壁，直接供給腦部能量，減緩腦細胞退化，可以預防失智症或避免惡化。
(3)無鹽草飼奶油15～30公克。剛開始少量15公克，之後酌加至30公克；無鹽的奶油不會造成鈉攝取過高，且牧草飼養的奶油比起飼料飼養的奶油，營養成分要高得多；牧草飼養奶油的顏色較黃，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、共軛亞麻油酸、短鏈脂肪酸、維生素K2等營養成分。維生素K2能幫助骨骼礦物話，促進骨質密度；共軛亞麻油酸可以幫助抑制飢餓感，並促進脂肪消化；短鏈脂肪酸則提供腸內益菌能量，促進脂肪酸快速消化。
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防彈咖啡作法(一杯份)：
1、將16公克咖啡豆磨粉，沖煮出180cc的黑咖啡(粉水比例約為1：10～1：12)。
2、準備15～30cc椰子油和15～30公克無鹽草飼奶油。
3、將準備好的黑咖啡、椰子油和奶油倒入果汁機，20～30秒打勻(用果汁機打勻，才會產生微胞-不是微泡喔，這樣才可產生較大作用)。
4、喝完防彈咖啡，建議6小時之後再進食，讓身體把油消化完畢，否則反而把油脂留在體內了。
防彈咖啡的副作用：
雖然減肥效果備受推崇，但用防彈咖啡減肥並不是沒有風險。長期攝取不均衡的營養，對身體造成的負擔自然不小。防彈咖啡減肥法較適合想要短期看到減肥效果的人。營養師建議，實行防彈咖啡飲食最好不要超過1個半月，而且實行超過3個月，效果會大大降低。如果想要長期、均勻地減重，控制熱量攝取搭配規律運動，會是更好的方式。
除了營養攝取不均衡，防彈咖啡也可能會產生以下副作用：
酮酸中毒：防彈咖啡飲食會促進脂肪分解，產生大量酮體。這些酮體必須從腎臟排出，過多可能造成腎臟過度負擔。酮體在體內堆積則會造成血液酸性增加、鉀離子流失、電解質失衡，也就是所謂的「酮酸中毒」。常見的症狀包括脫水、嘔吐、噁心，嚴重的話甚至可能影響腦部功能，並造成腎衰竭、昏迷，進而危及生命。
脫水：身體在分解脂肪、產生酮體的過程中會消耗大量水分，造成口乾、尿多等反應。因此在實行防彈咖啡飲食時，應隨時補充大量水份，避免脫水。
消化道不適：防彈咖啡飲食攝取的油脂增加，會造成腸胃排空減慢，容易出現消化道症狀，像是消化不良、腹瀉、便秘、胃食道逆流等等。根據統計，吃生酮飲食的人，30%有便秘問題。
腎結石風險提高：由於腎臟負擔增加，體內又缺水，引發腎結石的風險就會提高。
雖然有以上副作用，但一般來說，只要短期進行防彈咖啡飲食，並且大量補充水份和維生素、纖維素等必需營養素，防彈咖啡副作用出現的機率並不高。不過，符合以下幾種情況的人，並不建議實行防彈咖啡飲食。
糖尿病患者：糖尿病患者是不是適合低醣飲食，甚至生酮飲食，長期以來都有很大爭議。有些糖尿病患者的確因為減少攝取碳水化合物，而使病情得到改善。然而，糖尿病的病因十分複雜，如果貿然執行生酮飲食，酮酸中毒的風險會比一般人還高，甚至有致死危險。為了安全起見，強烈建議糖尿病患者在改變飲食習慣之前，先與醫師和營養師討論過後，再依各人病情不同，制定專屬的飲食策略。
高血壓、高血脂患者：高血壓、高血脂的患者，血液中的膽固醇已經偏高，如果再吃進過多脂肪，很有可能使病情加重，不建議採用生酮飲食。
有腎臟疾病患者：生酮飲食會造成腎臟負擔，已經患有腎臟疾病的人應避免採用。
痛風患者：酮體會增加尿酸堆積，使得痛風病情加重，因此痛風患者不建議吃生酮飲食。
孕婦和發育期青少年、兒童：孕婦和發育期的青少年、兒童需要大量且均衡的營養，不建議採用生酮飲食。
誰適合喝防彈咖啡：
在適當實行的情況下，防彈咖啡對於想短期內減重、減脂的人，的確可以達到很好的效果。此外，由於酮體可以提供腦神經細胞能量，並促使穩定性神經傳導物質GABA，因此被醫界認為有緩和癲癇發作的效果。在許多癲癇的治療方法中，生酮飲食都被列為非常重要且有效的一項。
此外，如前所述，防彈咖啡中添加的椰子油，代謝產生的酮體可以直接供給腦部能量，防止腦細胞退化，對於失智症患者十分有幫助。
防彈咖啡哪裡買：
雖然防彈咖啡還算是新興飲食，但市面上已經可以找到不少防彈咖啡的組合商品，一般都是以咖啡豆或咖啡粉，搭配椰子油的形式販賣。如果已經有自己偏好的咖啡產品，選擇有食品安全認證的椰子油和無鹽奶油，自行在家裡搭配製作，就可以喝到符合自己口味的防彈咖啡了。
媒體報導：
「防彈咖啡」減重 當心酮酸中毒
2017-09-06 00:02聯合報 記者賴香珊／南投報導
「防彈咖啡」減肥正流行，但使用不當恐酮酸中毒，建議應向醫生、營養師諮詢再執行。 圖／元氣網《好食課》提供
facebook「防彈咖啡」減肥正流行，號稱能減重、提振精神且降血糖，受到民眾關注；但衛福部南投醫院提醒，長期過量或使用不當，恐致酮酸中毒，尤其糖尿病患者、孕婦等高危險群使用得先向醫生、營養師諮詢。
衛福部南投醫院指出，「防彈咖啡」作法像酥油茶，將椰子油、無鹽奶油和黑咖啡等比混勻後飲用，油脂加入咖啡幾乎不含碳水化合物和蛋白質，身體沒有葡萄糖當燃料生成酮體，低糖高脂概念類似「生酮飲食」。
營養師黃淑敏說，生酮飲食使用於癲癇患者，適合個別化治療；因葡萄糖不足，身體會加速分解脂肪取代葡萄糖供給細胞能量；且脂肪酸可快速通過粒線體內膜讓身體吸收，易產生飽足感、抑制食慾，具減重效果。
只是利用大量燃燒脂肪，讓酮體替代葡萄糖，雖能達到減重目的，卻也暗藏危機；黃淑敏說，生酮飲食會產生大量酮體，須從腎臟排出，若未及時排出，在體內堆積造成電解質失衡、血液酸性增加、鉀離子流失，恐致「酮酸中毒」。
南投醫院強調，生酮飲食執行不易也難持續，通常不會長期使用，建議一般人飲用防彈咖啡要少量，搭配均衡飲食和適當運動，必要時到院諮詢。
以上資料參考來源：
1、體重管理新趨勢：台灣營養部落格https://www.taiwannutrition.com/blog/bulletproof-coffee/
2、聯合新聞網https://udn.com/news/story/7266/2684746
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『台灣瘋「生酮飲食」，可減重又能餓死癌細胞？｜健康關係｜健康醫療｜2017-07-19｜即時｜天下雜誌』
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5083972&utm_source=EC-Buy&utm_medium=eDM&utm_campaign=CW-Subscription&cli=InternetDept&camp=booksevent&eid=1853
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