推薦兩支很棒的「哥斯大黎加」蜜處理咖啡

 說到蜜處理咖啡產地，大家不免會先聯想到哥斯大黎加。

蜜處理咖啡豆具有很棒的甜感及平衡圓潤果酸，風味更清新、香醇、甜美，關鍵來自於咖啡果實中、果皮下層的果肉膠層；在製程中果膠層的糖份會越來越集中，並浸透到咖啡豆裡，形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。

並且依據果肉膠層的厚薄，區分為黑蜜、紅蜜、黃蜜與白蜜；且其日曬時間亦長短不同，一般為黑蜜之肉膠層最厚、日曬時間也最長。

我們19號咖啡這兩款經典的蜜處理，分享給您品嚐：

《黃金塔拉珠-紅蜜》

◎產品資訊：中美洲、哥斯大黎加、塔拉珠、生態處理廠、紅蜜、中焙

◎參考風味：果乾、蜜餞、甜檸檬、口感厚實、奶油太妃糖尾韻。

《圖卡斯-黑蜜》

◎產品資訊：中美洲、哥斯大黎加、布蘭卡產區、里瓦斯人處理廠、圖卡斯莊園、海拔2000公尺、黑蜜、中焙

◎參考風味：蜂蜜、杏仁巧克力、橙色水果調混著雪松、焦糖餘韻、甜美厚實。

蝦皮賣場：

https://shopee.tw/yu823

#哥斯大黎加 #蜜處理 #經典 #19號咖啡 #19號咖啡工作坊 #自家烘焙 #代客烘焙 #不是店面 #沒有招牌

小蜜蜂-紅蜜

#精品咖啡 #紅蜜處理法 #甜美滋味小蜜蜂-紅蜜 #精品咖啡 #紅蜜處理法 #甜美滋味

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蜜處理法，是將咖啡果實去皮，保留果肉(果膠層)經過日曬後再去殼，在這日曬的過程中，咖啡逐漸吸收果肉中的甜份等物質，處理過程雖耗時、講究工法，但其滋味更加圓潤、甜美、清新、香醇，吸引不少愛好者。

◎產品資訊：中美洲/哥斯大黎加/SAN VITO產區/海拔1600公尺/小蜜蜂/紅蜜處理法/淺中焙

◎風味：橙色水果調、香草、榛果巧克力
◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹：
產區：SAN VITO
種植海拔：1,600公尺
品種： 威尼斯
土壤種類：火山土壤
分級標準：SHB
處理法：紅蜜處理法
採收法：人工採收
莊園成立於：1999年
種植面積：約1.5公頃
莊園大小：約2公頃
年均溫/雨量：約20℃/約1,800公厘.

位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省，東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO)，被主要的山脈包圍，位於海拔1600M。

在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。

Abejilla農場 有著世界上獨一無二的咖啡品種－威尼斯（Venecia），此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山 (Volcán Poás)山腳，Alajuela 省San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來，也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)為名，跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。

維尼斯種是來自卡杜拉（Caturra）的自然變異中挑選出來的特殊品種，除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味，此變異篩選過後的品種，果實較慢成熟，會延遲25至40天，且更能耐受強降雨是其主要特色，也是被挑選出來特別保留的主因。
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#哥斯大黎加 #SAN VITO產區 #小蜜蜂 #紅蜜處理法 #19號咖啡 #19號咖啡工作坊 #自家烘焙 #代客烘焙 #批發 #零售

獅子王

#精品咖啡 #日曬 #強勁水果調

日曬咖啡向來有不少咖啡人情有獨鍾！

入口讓咖啡液佈滿舌面，感受其豐富的風味、多層次的口感，已是一大享受！

而啜飲後之尾韻回饋，更是迴盪不已。

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◎產品資訊：非洲/衣索比亞/西達摩/獅子王/水洗/G1/淺中焙

◎風味：強勁的水果調性，哈密瓜、草莓、水蜜桃、成熟莓果等豐富濃郁的水果風味，質地如絲綢般柔順，口感乾淨平衡，尾韻綿長活潑多變的香甜濃郁。

◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹：
國家: 衣索比亞
產區: Guji
海拔: 1,800M-2,000M
處理法: 水洗處理
等級: G1
品種: Heirloom
風味描述: 藍莓的甜味氣息裡帶有檸檬香、豐富的花果香氣，桃子果乾蜜氣息與帶有令人驚訝的，明亮酸感以及飽滿莓果香。

西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。在2010 -2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點網站coffee review 92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做為天然肥料。

本批次產自位於迪拉城(Dilla town)附近的希爾莎合作社所生產。合作社成立於1976年，目前是西達摩農民合作社聯盟SCFCU(Sidama Coffee Farmer Cooperative Union)旗下的成員，我們將咖啡又經過了再二次的篩選，精選出這批次是在風味上具有優異的表現。
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藝妓 - 蕾莉達水洗

#精品咖啡 #藝妓 #甜蜜花果香 #超值

巴拿馬頗負盛名的蕾莉達莊園，向來有高水準的品質要求及表現，無庸置疑，而這支藝妓品種，在試飲時它的甜蜜花果香調就非常吸引我們，在烘焙上我們特別稍做調整，有別於一般的水洗烘焙手法，讓其綿密花果香延續且回甘，特別推薦給您！

◎產品資訊：中美洲/巴拿馬/波魁特產區/巴魯火山區/海拔1600公尺以上/藝妓/高海拔水洗頂級SHB/淺中焙

◎風味：乾香為藍莓、檸檬皮、百香果、柑橘；濕香有花香調、佛手柑、茉莉花、蜜香；啜吸時為柑橘、香橙、檸檬、紅糖。

◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包980元
12公克掛耳包10入裝每盒700元
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◎產地介紹：
產區：Alto Quiel,Boquete
種植海拔：1,600-1,835公尺
品種： 藝伎
土壤種類：火山土壤
分級標準：SHB
處理法：水洗處理
採收法：人工採收
年均溫/雨量：約17℃/約2,000公厘
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◎蕾莉達莊園介紹:：
Lerida 不僅是個知名精品莊園，同時也是著名的生態休閒旅館，莊園主Sonia Amoruso讓農場與旅館結合豐富了莊園的多樣性，也積極保護農場周圍旺盛的原始熱帶雨林。在雨林裡有超過 500 種不同的鳥類，也讓賞鳥成為大特點。常有國際著名生態學家與鳥類專家前來本莊園住宿兼研究。

◎莊園歷史：
巴拿馬蕾莉達莊園由挪威巴拿馬運河工程師 Tollef B.Monniche 創立於 1922 年，他利用自己專長技術發明了當時獨特的乾溼一體處理廠，同時也設計發明“sifon”虹吸式咖啡果實處理系統（分離水洗製程水槽中密度不夠的漂浮豆，現在這款機器已在全世界咖啡產地廣泛使用）並獲得專利。莊園具有種植精品咖啡的深厚傳統，其歷史可以回溯至 1929 年，當年是蕾莉達出口第一批咖啡豆至德國，獲得相當高的評價與欣賞。

◎莊園生態：
莊園位於波魁特(Boquete) 的巴魯火山(Baru Volcano)區，海拔高達 1600 公尺以上，特殊的微型氣候，2000mm 充沛的降雨量，早晚溫差夠大，加上充滿養分的火山土壤，細膩的採收期規劃以及嚴謹的水洗發酵監控與天然日曬控管，使這裡生產的咖啡，在厚實度與酸度上都表現相當優異。

◎蕾莉達莊園得獎紀錄:
‧ 2018 Best of Panama – 日曬藝妓組第18名
‧ 2018 Best of Panama – 水洗藝妓組第17名
‧ 2017 Best of Panama – 傳統水洗組第1名
‧ 2017 Best of Panama – 日曬藝妓組第7名
‧ 2016 Best of Panama – 日曬藝妓組第8名
‧ 2016 Best of Panama – 傳統日曬組第4名(Pacamara)
‧ 2016 Best of Panama – 傳統水洗組第13名(Pacamara)
‧ 2014 Best of Panama – 水洗藝妓組第18名
‧ 2013 Best of Panama – 傳統日曬組第9名
‧ 2012 Best of Panama – 傳統組第6名
‧ 2011 Best of Panama – 第10名
‧ 2009 Best of Panama – 第11名
‧ 2006 Best of Panama – 第10名
‧ 2005 Best of Panama – 第10名
‧ 2004 Best of Panama – 第4名
‧ SCAA Top Coffee Competition 2003 冠軍
‧ 2002 Best of Panama – 冠軍
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《19號咖啡工作坊》
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#巴拿馬 #蕾莉達莊園 #藝妓 #水洗 #19號咖啡 #19號咖啡工作坊 #自家烘焙 #代客烘焙 #批發 #零售
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掛耳包咖啡

宅在家懶得手沖咖啡時，
趕時間、或是外出旅遊時，
簡單方便的掛耳包，
讓您隨時可以享受美味！

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是否願倦了同一種風味咖啡連喝好幾天？

#綜合掛耳包 每天給您不一樣的驚喜、新鮮感、好享受！
依據目前最新鮮產品、當季最新鮮之5種以上之不同品項，
包含不同產區、風味、烘焙度的掛耳包，讓您每日都有不同驚喜及享受！
在烘焙之後、養豆5～7天後，立即手工包裝。
包裝過程，講究環境整潔，工作人員全程戴口罩及手套，完成內袋及外袋之封裝。
且內附脫氧劑，避免咖啡氧化及香氣流失。
將完美呈現給您，期待您的鑑賞。

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我們的掛耳包咖啡，使用 #定量包裝機 來包裝！

每包重量設定12公克，
非常準確的定量，
避免可能的誤差值，
讓每包掛耳咖啡12公克足，
讓美味的口感，
陪您溫暖渡過每一天。
而且我們特別在包裝內附脫氧劑，
減緩氧化、延長保鮮、保留香氣！
效果非常好，
比起工廠代工之填充氮氣，
能避免氮氣的中和作用，
更可保留現磨現沖之香氣與風味，
雖然人工包裝較費工費時，
但卻是相當值得的，
歡迎您的鑑賞！

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#脫氧劑 是我們掛耳包咖啡的得力助手呢！

一般的代工廠全自動包裝機，在灌氮氣前，不一定能完全排除氧氣，且氮氣可能讓咖啡香氣呆滯、甚至中和掉香氣及風味，真的蠻可惜的！
而脫氧劑能吸收包裝內的游離氧、及溶存於咖啡粉中的氧，防止咖啡粉氧化、褪色、變色，抑制黴菌、細菌的繁殖。
那沒充填氮氣、也沒內附脫氧劑的掛耳包呢？您更該衡量看看囉！
我們以前曾因需要大量出貨，所以送請包裝公司代工充填氮氣，但是，與自己手工包裝放置脫氧劑，兩種掛耳包相互比較後，還是覺得自己做的反而好得多，無論香氣、鮮度、風味的保存，都略勝一籌，且放心又實在！
我們的「掛耳包咖啡」及「冰釀咖啡包」，都是自家手工包裝，包裝全程，注重環境及個人衛生，人員戴口罩及手套，清潔包裝器具，置入脫氧劑後，儘量壓出袋內空氣再封口。
希望如此一點一滴的用心，為的就是個同理心，提供好品質！

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購買：
◎近程：親送，亦歡迎來工作坊取貨！
◎遠程：蝦皮購物下單，或郵局託運、貨到付款。
◎購物滿NT$1000元免運費。
◎未滿NT$1000元、運費另加80元。
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相關資料：

1、關於掛耳包濾泡式掛耳包咖啡之容量、研磨粗細、價格、賞味期之問題：
https://no19cafe.blogspot.com/2017/08/blog-post_92.html

2、掛耳包咖啡沖泡方式影片：

#綜合掛耳包 #5種以上之不同品項 #脫氧劑 #定量包裝機 #19號咖啡 #19號咖啡工作坊 #精心烘焙 #精緻包裝

尼爾森-日曬

來自中美洲 宏都拉斯 的日曬精品豆 - 尼爾森

◎產品資訊：中美洲/宏都拉斯/聖塔芭芭拉產區/聖文森處理廠/尼爾森小農/Parainema品種/日曬/中焙

◎風味：熱帶水果調，熟果、芒果乾與桃子香氣，楊桃汁的圓潤微酸口感，甘甜濃郁、飽滿多汁。

◎售價：

227公克半磅裝咖啡豆每包460元

12公克掛耳包10入裝每盒350元

12公克冰釀咖啡包10入裝每盒400元
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◎產地介紹：

聖文森處理廠已是宏都拉斯咖啡的指標，在「單一小農」與「微批次」處理上，使有很多這樣背景的咖啡豆在COE比賽中嶄露頭角，非常令人矚目，此珍豆絕對令人讚嚐！

國家：宏都拉斯
產區：聖塔芭芭拉區
生產者：尼爾森小農
處理廠：聖文森處理廠
海拔：1500公尺
處理方式：日曬Natural
等級：SHB
品種：Parainema種 ※2017年COE冠軍品種
產季：2019全新到港
杯測風味：熱帶水果調、熟果、芒果乾與桃子香氣、楊桃汁的圓潤微酸口質、甘甜濃郁、飽滿多汁。

聖文森處理廠位於宏都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮，
處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。
雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。
當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作，代代傳承咖啡栽植的技能。
當地資源貧乏，居民們終日辛勞打拚不過只是為能讓生活過得再好一些；
過去五年多以來，此區所產出的咖啡批次常常成為宏都拉斯COE競賽的常勝軍，相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出，進一步獲得提升他們生活品質的資源。
本款精心產出的水洗處理咖啡是以人工先在渠道中經過手工挑選，才送到混凝土或是木製缸槽中水洗發酵18到24小時，再以清水於缸槽中洗淨黏膜，視情況在農家架起的平台上乾燥或是被送至聖文森處理廠溫暖的庭院中曬乾。
聖文森是家族經營的處理廠，由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始，2002年才開始涉及咖啡出口的生意。同時身為農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz，透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與生產者的緊密聯繫，並以咖啡杯測為每一批產品嚴謹把關。
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里維拉小溪-白蜜

里維拉小溪-白蜜

◎產品資訊：南美洲/哥倫比亞/薇拉省/里維拉(小溪)莊園/海拔1700～1900公尺/卡杜拉種/白蜜處理/中焙

◎風味：乾香是柑橘與橙皮香氣，入口可感受柑橘、葡萄柚、柳橙、香甜蜂蜜與莓果氣息，口感厚實飽滿。

◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹：

哥倫比亞本土的西部是安第斯山脈，分裂成三個部分：西部、中部和東部山脈。在考卡河和馬格達雷那河沿加勒比海流向低地平原。

哥倫比亞目前是世界第三大咖啡生產國，也是世界上優質咖啡的最大生產國之一，傳統的深度烘培咖啡具有濃烈而值得懷念的味道1808年，咖啡首次引入哥倫比亞，那是由一名牧師從法屬安的列斯經委?瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西、越南後第三大咖啡生產國，年產量1200萬袋，每袋60公斤，而巴西的年產量是3100萬袋。

咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一班，所有進入該國的車輛都必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。

主要產區為Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥倫比亞大?有案可查7億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園?，其餘的種植在傳統經營的小型農場裡。主要品種包括卡杜拉Caturra、哥倫比亞Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi)，全國農場和合作社不論規模大小超過50萬農民所經營，分布全國590個市鎮和14個主要咖啡產區，總計有200萬的哥倫比亞國民仰賴咖啡種植維生，對國內生產毛額有12.5%的貢獻。高級哥倫比亞咖啡豆生長在高海拔的安地斯山，香蕉樹和橡膠樹間種其間，可為咖啡樹遮陰。

哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣?咖啡管理協會也可以賣?出口商，出口商可能提供較高的價格。實際上，咖啡管理協會控制了整體對歐洲的出口，而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的，然而，所有的出口都受制於最低出口價來控管。

Best Cup系列為哥倫比亞出口商 Banexport與美國豆商 Cafe Imports合作在哥倫比亞幾個主要產區（Cauca、Antioquia、Huila等） 辦的小農競賽，讓產量不足以參加 CoE的小農場也可以直接與買家接觸，但必須先由 Banexport收集所有參加競賽的咖啡豆樣本。

以2015考卡卓越杯為例，一共超過 500個樣本參加，30個入選，再由世界各地的採購者杯測進行決賽與，冠軍批次的結標價高達 31.5美金/磅，這樣的競賽除了讓生產者可以直接依照品質得到收入，也透過這樣活動挖掘出咖啡的多樣性。

薇拉省(Huila)位於哥倫比亞西部，咖啡生長在西部臨海山脈與東部山脈交界形成的峽谷斜坡上，其中因為有洛斯納蘭霍斯河通過品質最佳，這區域河岸風景優美有大片的花草是蝴蝶與風鳥的棲息地，這個區域也是哥倫比亞生產好咖啡的大本營。這個產區許多小農微批次生產的精品咖啡豆是很有產區風味特色。

近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主(Micro-regional selections)，由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個微批次來銷售，品質控制會比較好，也因次更有機會透過逐批次杯測，挑選出許多品質優異的特定微產區小農咖啡。
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聖特雷莎-蜜處理

聖特雷莎-蜜處理

◎產品資訊：中美洲/巴拿馬/聖塔克拉拉/聖特蕾莎莊園/海拔1400～1800公尺/卡杜拉、卡度艾品種/蜜處理/中焙

◎風味：研磨開為蜂蜜、柑橘，帶有一點莓果焦糖乾香，入口為李子、蜂蜜、葡萄柚、夾帶莓果氣息，緊接著柑橘、香橙、柚子香氣，尾韻可感受到蜜餞香甜，口感滑順，典型蜜處理。

◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

◎產地介紹：
巴拿馬 聖塔克拉拉 聖特蕾莎莊園 卡杜拉/卡度艾種 蜜處理
Panama Santa Clara FST Finca Santa Teresa Caturra/Catuai Honey

聖特蕾莎莊園 (Finca Santa Teresa, FST) 位於高海拔地區，擁有得天獨厚的豐富黑色的火山土壤，並同時接受太平洋和大西洋風候的滋潤，這些優勢成就了FST的優質咖啡。

FST坐落於一系列美麗的山谷和山脊，營造出不同的微型氣候，也給予FST每一微批次不同的個性。

FST位於1,400-1,800公尺海拔，咖啡種植地塊是以天然植被、溪流或廣闊原始森林間隔開。

採用環境友善的種植及處理方式，與生產過程有關的所有廢料被回收作為肥料或用作燃料源用於咖啡乾燥。

水則取用自當地溪流，並已經過巴拿馬當地環保部門的許可。

巴拿馬自三年前就出現在世界最好的咖啡出產國當中，這讓那些很多年一直位於開發商出產先鋒的國家感到驚奇。

巴拿馬咖啡主要產區是西部緊臨哥斯大黎加邊境，生產著極品的水洗處理咖啡。

相較於中低海拔地區種植的咖啡豆來說，巴拿馬高海拔地區的低溫和穩定氣候對咖啡豆的生長較有益。

在這裡生長的咖啡豆生長速度緩慢，具有最強烈且特殊的風味，咖啡的硬度也是最硬的。

高海拔地區的咖啡豆具有最完整的味道、較高的醇度及具多樣化的風味，如巧克力味、焦糖味、花味等。入口溫潤，酸苦適中。

巴拿馬極高地成長豆就是其中最出色的品種。

聖特蕾莎莊園 得獎紀錄：
2017 Best of Panama – 第 6 名 (Geisha Estribi Natural)、第 15 名 (Geisha Manzana Washed)
2016 Best of Panama – 第 5 名 (Geisha Natural Zorro)、第 8 名 (Geisha Summer Honey)
2013 Best of Panama – 第 4 名 (Geisha Natural); 第 4 名 (Geisha Honey); 第 6 名 (Geisha Lavado)
2012 – 世界手沖咖啡師冠軍使用(FST Geisha) 、2012 Best of Panama – 第 4 名(Geisha)
2011 Best of Panama – 第 3 名
2007 Best of Panama – 第 6 名
2005 Best of Panama – 第 4 名

藝伎-斑奇馬吉

◎品名：藝伎-斑奇馬吉

◎產品資訊：非洲/衣索匹亞/斑奇馬吉產區/海拔1900～2100公尺/原生藝伎種/100%紅櫻桃非洲式棚架日曬處理法/G1/淺中焙
◎風味：研磨開為黑莓、藍莓、葡萄與水蜜桃香氣，入口可感受到藍莓果醬、葡萄、草莓與水蜜桃，夾帶著橘皮與佛手柑香氣，中段後浮現馥郁甜美的槴子花與紫羅蘭香氣，紫色莓果與花香調濃郁飽滿，扎實多汁，層次豐富多變。
◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包460元
12公克掛耳包10入裝每盒400元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒450元

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衣索比亞 斑奇馬吉 日曬 原生藝妓種 G1 - Tewodros&Birhanemeskel

Ethiopia Bench Maji Natural Gesha G1

國家：衣索比亞 (Ethiopia)

產區：SNNPR Region

  　　  班奇馬吉(Bench Maji Zone)

莊園主：Tewodros

　　　　Birhanemeskel

年雨量：約 1,500 - 2,000 mm

處理法：100%紅櫻桃非洲式棚架日曬處理法

◎感謝資料來源：圓石咖啡公司Pebble Coffee
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酒香背影

◎品名：酒香背影
◎產品資訊：中美洲/瓜地馬拉/新東方產區/波旁、卡杜拉品種/SHB EP規格/海拔1300～1700公尺/酒香日曬處理法/中焙
◎風味：柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨
◎售價：
227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹：
新東方產區 酒香背影 
Guatemala Oriente Highland SHB EP NATURAL

規格：SHB EP
品種：波旁、卡杜拉
產區：新東方產區
海拔：1,300 ~ 1,700 m
採收時期：12月 ~ 3月
精製方式：酒香日曬處理法
參考風味：柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨

【酒香日曬處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果，其步驟如下：
1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以陽光進行曝曬乾燥；
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度；
3、待數日後曬至可出口的水份；
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

【新東方產區】
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafe) 劃分了八個不同產區的咖啡，建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌，而此次介紹的新東方產區就是其中之一。
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊，是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶，加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成，與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。

該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表，曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區，但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡，取代了其他的農作物，成為最主要的產品與收入來源。
【瓜地馬拉-酒香背影】
這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。
在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬?，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作，望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。
乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

◎感謝資料來源：豐潤公司
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《19號咖啡工作坊》
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