2019年12月3日 星期二

掛耳包咖啡

宅在家懶得手沖咖啡時,
趕時間、或是外出旅遊時,
簡單方便的掛耳包,
讓您隨時可以享受美味!


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是否願倦了同一種風味咖啡連喝好幾天?

#綜合掛耳包 每天給您不一樣的驚喜、新鮮感、好享受!
依據目前最新鮮產品、當季最新鮮之5種以上之不同品項,
包含不同產區、風味、烘焙度的掛耳包,讓您每日都有不同驚喜及享受!
在烘焙之後、養豆5~7天後,立即手工包裝。
包裝過程,講究環境整潔,工作人員全程戴口罩及手套,完成內袋及外袋之封裝。
且內附脫氧劑,避免咖啡氧化及香氣流失。
將完美呈現給您,期待您的鑑賞。

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我們的掛耳包咖啡,使用 #定量包裝機 來包裝!

每包重量設定12公克,
非常準確的定量,
避免可能的誤差值,
讓每包掛耳咖啡12公克足,
讓美味的口感,
陪您溫暖渡過每一天。
而且我們特別在包裝內附脫氧劑,
減緩氧化、延長保鮮、保留香氣!
效果非常好,
比起工廠代工之填充氮氣,
能避免氮氣的中和作用,
更可保留現磨現沖之香氣與風味,
雖然人工包裝較費工費時,
但卻是相當值得的,
歡迎您的鑑賞!

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#脫氧劑 是我們掛耳包咖啡的得力助手呢!

一般的代工廠全自動包裝機,在灌氮氣前,不一定能完全排除氧氣,且氮氣可能讓咖啡香氣呆滯、甚至中和掉香氣及風味,真的蠻可惜的!
而脫氧劑能吸收包裝內的游離氧、及溶存於咖啡粉中的氧,防止咖啡粉氧化、褪色、變色,抑制黴菌、細菌的繁殖。
那沒充填氮氣、也沒內附脫氧劑的掛耳包呢?您更該衡量看看囉!
我們以前曾因需要大量出貨,所以送請包裝公司代工充填氮氣,但是,與自己手工包裝放置脫氧劑,兩種掛耳包相互比較後,還是覺得自己做的反而好得多,無論香氣、鮮度、風味的保存,都略勝一籌,且放心又實在!
我們的「掛耳包咖啡」及「冰釀咖啡包」,都是自家手工包裝,包裝全程,注重環境及個人衛生,人員戴口罩及手套,清潔包裝器具,置入脫氧劑後,儘量壓出袋內空氣再封口。
希望如此一點一滴的用心,為的就是個同理心,提供好品質!

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購買:
◎近程:親送,亦歡迎來工作坊取貨!
◎遠程:蝦皮購物下單,或郵局託運、貨到付款。
◎購物滿NT$1000元免運費。
◎未滿NT$1000元、運費另加80元。
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相關資料:
1、關於掛耳包濾泡式掛耳包咖啡之容量、研磨粗細、價格、賞味期之問題:
https://no19cafe.blogspot.com/2017/08/blog-post_92.html

2、掛耳包咖啡沖泡方式影片:

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2019年11月29日 星期五

尼爾森-日曬

來自中美洲 宏都拉斯 的日曬精品豆 - 尼爾森

◎產品資訊:中美洲/宏都拉斯/聖塔芭芭拉產區/聖文森處理廠/尼爾森小農/Parainema品種/日曬/中焙

◎風味:熱帶水果調,熟果、芒果乾與桃子香氣,楊桃汁的圓潤微酸口感,甘甜濃郁、飽滿多汁。

◎售價:
227公克半磅裝咖啡豆每包460元
12公克掛耳包10入裝每盒350元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒400元
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◎產地介紹:


聖文森處理廠已是宏都拉斯咖啡的指標,在「單一小農」與「微批次」處理上,使有很多這樣背景的咖啡豆在COE比賽中嶄露頭角,非常令人矚目,此珍豆絕對令人讚嚐!
國家:宏都拉斯
產區:聖塔芭芭拉區
生產者:尼爾森小農
處理廠:聖文森處理廠
海拔:1500公尺
處理方式:日曬Natural
等級:SHB
品種:Parainema種 ※2017年COE冠軍品種
產季:2019全新到港
杯測風味:
熱帶水果調、熟果、芒果乾與桃子香氣、楊桃汁的圓潤微酸口質、甘甜濃郁、飽滿多汁。
聖文森處理廠位於宏都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮,
處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。
雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立,但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。
當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作,代代傳承咖啡栽植的技能。
當地資源貧乏,居民們終日辛勞打拚不過只是為能讓生活過得再好一些;
過去五年多以來,此區所產出的咖啡批次常常成為宏都拉斯COE競賽的常勝軍,相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出,進一步獲得提升他們生活品質的資源。
本款精心產出的水洗處理咖啡是以人工先在渠道中經過手工挑選,才送到混凝土或是木製缸槽中水洗發酵18到24小時,再以清水於缸槽中洗淨黏膜,視情況在農家架起的平台上乾燥或是被送至聖文森處理廠溫暖的庭院中曬乾。
聖文森是家族經營的處理廠,由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始,2002年才開始涉及咖啡出口的生意。同時身為農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz,透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備,致力投入與生產者的緊密聯繫,並以咖啡杯測為每一批產品嚴謹把關。
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#宏都拉斯 #聖文森處理廠 #尼爾森小農 #2017年冠軍品種Parainema #日曬 #19號咖啡 #19號咖啡工作坊 #自家烘焙 #代客烘焙


2019年11月12日 星期二

里維拉小溪-白蜜

里維拉小溪-白蜜

◎產品資訊:南美洲/哥倫比亞/薇拉省/里維拉(小溪)莊園/海拔1700~1900公尺/卡杜拉種/白蜜處理/中焙

◎風味:乾香是柑橘與橙皮香氣,入口可感受柑橘、葡萄柚、柳橙、香甜蜂蜜與莓果氣息,口感厚實飽滿。

◎售價:
227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹:

哥倫比亞本土的西部是安第斯山脈,分裂成三個部分:西部、中部和東部山脈。在考卡河和馬格達雷那河沿加勒比海流向低地平原。

哥倫比亞目前是世界第三大咖啡生產國,也是世界上優質咖啡的最大生產國之一,傳統的深度烘培咖啡具有濃烈而值得懷念的味道1808年,咖啡首次引入哥倫比亞,那是由一名牧師從法屬安的列斯經委?瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西、越南後第三大咖啡生產國,年產量1200萬袋,每袋60公斤,而巴西的年產量是3100萬袋。

咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一班,所有進入該國的車輛都必須噴霧消毒,以免無意中帶來疾病,損害咖啡樹。

主要產區為Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥倫比亞大?有案可查7億株咖啡樹,其中66%以現代化栽種方式種植在種植園?,其餘的種植在傳統經營的小型農場裡。主要品種包括卡杜拉Caturra、哥倫比亞Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi),全國農場和合作社不論規模大小超過50萬農民所經營,分布全國590個市鎮和14個主要咖啡產區,總計有200萬的哥倫比亞國民仰賴咖啡種植維生,對國內生產毛額有12.5%的貢獻。高級哥倫比亞咖啡豆生長在高海拔的安地斯山,香蕉樹和橡膠樹間種其間,可為咖啡樹遮陰。

哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣?咖啡管理協會也可以賣?出口商,出口商可能提供較高的價格。實際上,咖啡管理協會控制了整體對歐洲的出口,而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的,然而,所有的出口都受制於最低出口價來控管。

Best Cup系列為哥倫比亞出口商 Banexport與美國豆商 Cafe Imports合作在哥倫比亞幾個主要產區(Cauca、Antioquia、Huila等) 辦的小農競賽,讓產量不足以參加 CoE的小農場也可以直接與買家接觸,但必須先由 Banexport收集所有參加競賽的咖啡豆樣本。

以2015考卡卓越杯為例,一共超過 500個樣本參加,30個入選,再由世界各地的採購者杯測進行決賽與,冠軍批次的結標價高達 31.5美金/磅,這樣的競賽除了讓生產者可以直接依照品質得到收入,也透過這樣活動挖掘出咖啡的多樣性。

薇拉省(Huila)位於哥倫比亞西部,咖啡生長在西部臨海山脈與東部山脈交界形成的峽谷斜坡上,其中因為有洛斯納蘭霍斯河通過品質最佳,這區域河岸風景優美有大片的花草是蝴蝶與風鳥的棲息地,這個區域也是哥倫比亞生產好咖啡的大本營。這個產區許多小農微批次生產的精品咖啡豆是很有產區風味特色。

近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求,改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主(Micro-regional selections),由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個微批次來銷售,品質控制會比較好,也因次更有機會透過逐批次杯測,挑選出許多品質優異的特定微產區小農咖啡。
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聖特雷莎-蜜處理

聖特雷莎-蜜處理

◎產品資訊:中美洲/巴拿馬/聖塔克拉拉/聖特蕾莎莊園/海拔1400~1800公尺/卡杜拉、卡度艾品種/蜜處理/中焙

◎風味:研磨開為蜂蜜、柑橘,帶有一點莓果焦糖乾香,入口為李子、蜂蜜、葡萄柚、夾帶莓果氣息,緊接著柑橘、香橙、柚子香氣,尾韻可感受到蜜餞香甜,口感滑順,典型蜜處理。

◎售價:
227公克半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
◎產地介紹:
巴拿馬 聖塔克拉拉 聖特蕾莎莊園 卡杜拉/卡度艾種 蜜處理
Panama Santa Clara FST Finca Santa Teresa Caturra/Catuai Honey

聖特蕾莎莊園 (Finca Santa Teresa, FST) 位於高海拔地區,擁有得天獨厚的豐富黑色的火山土壤,並同時接受太平洋和大西洋風候的滋潤,這些優勢成就了FST的優質咖啡。

FST坐落於一系列美麗的山谷和山脊,營造出不同的微型氣候,也給予FST每一微批次不同的個性。

FST位於1,400-1,800公尺海拔,咖啡種植地塊是以天然植被、溪流或廣闊原始森林間隔開。

採用環境友善的種植及處理方式,與生產過程有關的所有廢料被回收作為肥料或用作燃料源用於咖啡乾燥。

水則取用自當地溪流,並已經過巴拿馬當地環保部門的許可。

巴拿馬自三年前就出現在世界最好的咖啡出產國當中,這讓那些很多年一直位於開發商出產先鋒的國家感到驚奇。

巴拿馬咖啡主要產區是西部緊臨哥斯大黎加邊境,生產著極品的水洗處理咖啡。

相較於中低海拔地區種植的咖啡豆來說,巴拿馬高海拔地區的低溫和穩定氣候對咖啡豆的生長較有益。

在這裡生長的咖啡豆生長速度緩慢,具有最強烈且特殊的風味,咖啡的硬度也是最硬的。

高海拔地區的咖啡豆具有最完整的味道、較高的醇度及具多樣化的風味,如巧克力味、焦糖味、花味等。入口溫潤,酸苦適中。

巴拿馬極高地成長豆就是其中最出色的品種。

聖特蕾莎莊園 得獎紀錄:
2017 Best of Panama – 第 6 名 (Geisha Estribi Natural)、第 15 名 (Geisha Manzana Washed)
2016 Best of Panama – 第 5 名 (Geisha Natural Zorro)、第 8 名 (Geisha Summer Honey)
2013 Best of Panama – 第 4 名 (Geisha Natural); 第 4 名 (Geisha Honey); 第 6 名 (Geisha Lavado)
2012 – 世界手沖咖啡師冠軍使用(FST Geisha) 、2012 Best of Panama – 第 4 名(Geisha)
2011 Best of Panama – 第 3 名
2007 Best of Panama – 第 6 名
2005 Best of Panama – 第 4 名

2019年9月30日 星期一

藝伎-斑奇馬吉

◎品名:藝伎-斑奇馬吉
◎產品資訊:非洲/衣索匹亞/斑奇馬吉產區/海拔1900~2100公尺/原生藝伎種/100%紅櫻桃非洲式棚架日曬處理法/G1/淺中焙
◎風味:研磨開為黑莓、藍莓、葡萄與水蜜桃香氣,入口可感受到藍莓果醬、葡萄、草莓與水蜜桃,夾帶著橘皮與佛手柑香氣,中段後浮現馥郁甜美的槴子花與紫羅蘭香氣,紫色莓果與花香調濃郁飽滿,扎實多汁,層次豐富多變。
◎售價:
227公克半磅裝咖啡豆每包460元
12公克掛耳包10入裝每盒400元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒450元


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衣索比亞 斑奇馬吉 日曬 原生藝妓種 G1 - Tewodros&Birhanemeskel

Ethiopia Bench Maji Natural Gesha G1

國家:衣索比亞 (Ethiopia)
產區:SNNPR Region
      班奇馬吉(Bench Maji Zone)
莊園主:Tewodros
    Birhanemeskel
年雨量:約 1,500 - 2,000 mm
處理法:100%紅櫻桃非洲式棚架日曬處理法
◎感謝資料來源:圓石咖啡公司Pebble Coffee
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2019年9月5日 星期四

酒香背影

◎品名:酒香背影
◎產品資訊:中美洲/瓜地馬拉/新東方產區/波旁、卡杜拉品種/SHB EP規格/海拔1300~1700公尺/酒香日曬處理法/中焙
◎風味:柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨
◎售價:
227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹:
新東方產區 酒香背影 
Guatemala Oriente Highland SHB EP NATURAL

規格:SHB EP
品種:波旁、卡杜拉
產區:新東方產區
海拔:1,300 ~ 1,700 m
採收時期:12月 ~ 3月
精製方式:酒香日曬處理法
參考風味:柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨

【酒香日曬處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵,加上日曬處理法,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果,其步驟如下:
1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後,直接放在非洲式棚架或是水泥地板上,以陽光進行曝曬乾燥;
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度;
3、待數日後曬至可出口的水份;
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮,成為了出口時的生豆狀態。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時,選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長,因此生豆中帶著特別發酵的風味,層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度,所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

【新東方產區】
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafe) 劃分了八個不同產區的咖啡,建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌,而此次介紹的新東方產區就是其中之一。
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊,是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛,長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶,加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成,與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。

該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表,曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區,但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣,需求量也逐年增加;如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡,取代了其他的農作物,成為最主要的產品與收入來源。
【瓜地馬拉-酒香背影】
這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收,並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。
在日曬時特意不經過浮力篩選,而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬?,雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高,但為了追求美好的日曬風味,處理場選擇不計成本的製作,望眼整個曬廠,滿是鮮紅色的紅櫻桃,並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。
乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠,高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈,可以避免直接曬傷果實,此外還可以延長果實曝曬的天數,使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

◎感謝資料來源:豐潤公司
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2019年7月26日 星期五

祕魯-卡哈瑪卡

◎品名:祕魯-卡哈瑪卡
◎產品資訊:南美洲/祕魯/卡哈瑪卡/哈恩省/太陽與咖啡合作社/卡杜拉帕奇種/水洗/中焙
◎風味:乾香是柑橘、白柚、萊姆、綠茶與花香氣息,啜飲時以柑橘、橘汁、白柚風味為主,隨後浮現輕柔花香與綠茶香氣,餘韻是杏桃果乾、質地乾淨、香甜迷人
◎售價:

227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹:
說到祕魯,有說不盡的有趣故事,古老神秘的印地安傳說、天空之城(Machu Pichu)、不解之謎的納斯卡大地畫(Nazca Lines)、突破天際的安地斯山高峰、南美最大的淡水湖-的的喀喀湖 (Titicaca,標高3812公尺幾乎快跟玉山一樣高)…。
而且別忘了,祕魯也是台灣戲稱草泥馬的駱馬的故鄉。祕魯就是一個這麼有趣的國度,而在精品咖啡界,祕魯也是一個最有趣的存在。
說到祕魯咖啡,最容易聯想的是有機認證咖啡。
祕魯的有機咖啡,除了與生俱來的人文自然條件以外,政府的大力扶植也是重要因素之一,幾乎可說是有機咖啡市場最重要的產區。
但或許由於有機咖啡的刻版印象深植人心,祕魯的精品咖啡發展也容易被忽略。
事實上,祕魯可說是擁有瘋狂的精品咖啡生產條件,不開玩笑,真的是瘋狂。
得天獨厚於安地斯山脈,祕魯的海拔及地貌多樣性可說是獨一無二。
搭飛機前往古都庫斯科,可在飛機上欣賞彈出雲端的安地斯山顛雪景,但在一小時航程之外的首都利馬(Lima),卻是一個不折不扣的海岸城市。
在祕魯,動輒1800甚至2000公尺的栽種海拔並非少見,以喜與大自然和平共處的印第安族為主力的咖啡生產家庭,以最自然的栽種方式並保留了許多樹種的老欉。
本批次為太陽與咖啡合作社在2018 COE 競賽入圍之競標批次及特選批次,
乾香是柑橘、白柚、萊姆、綠茶與花香氣息,啜飲時以柑橘、橘汁、白柚風味為主,隨後浮現輕柔花香與綠茶香氣,餘韻是杏桃果乾、質地乾淨、香甜迷人,值得細細品味。

感謝資料來源:圓石咖啡 Pebble Coffee
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2019年7月14日 星期日

花神-貝拉卡摩娜莊園

◎品名:花神
◎產地資訊:中美洲/瓜地馬拉/安緹瓜產區/貝拉卡摩娜莊園/海拔1600~1800公尺/花神/水洗/中焙
◎風味:香草香氣、烤焦糖香、白柚、龍眼乾、甜苦巧克力、堅果奶油尾韻、圓潤口感
◎售價:

227公克半磅裝咖啡豆每包360元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎蝦皮購物、超商取貨更方便喔:
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◎產地介紹:




踏入所謂的貝拉卡摩那莊園之前,入口的門口右側有著Bella Vista(貝拉畢斯塔)處理廠招牌迎接。耳邊時不時傳來的鳥叫聲,如叢林圖畫般的風景,此刻想停留在這彷彿叢林般的咖啡園中,不禁令人想在這多待上好幾天,充分吸取這裡的芬多精!! 

這個村莊被Fuego(富埃戈火山)、Agua(水火山)及Acatenango(阿卡特南果火山) 三座火山所包圍,近期瓜地馬拉火山發生爆發,就是鄰近於安地瓜產區及阿卡提南果產區附近的Fuego(富埃戈火山),死傷卻是難以數計,而在這樣的活火山周圍種植咖啡,需要相當大的勇氣,莊園土壤擁有豐沃的火山土壤,讓這裡非常適合種植咖啡,任誰沒想過如今這麼美麗的莊園及處理廠,曾也被火山爆發時的火山灰摧殘至不堪使用過,經過長時間慢慢的修建直到現在,放眼望去可看到莊園規劃上相當乾淨整齊,當你在這處理廠,看不見滿天凌亂的管線,因全部都已地下化,透過水將咖啡果實帶到另一頭進行處理去皮、水洗處理等.. La Folie在法語中帶有花香強烈、花神的意味,莊園裡面還有一棟高級小木屋,小木屋下方有個咖啡櫻桃收貨專用儲存槽,工人會將貨車上的咖啡紅櫻桃一袋袋拖下車後便倒入儲存槽中存放。
來到他們規劃的咖啡櫻桃曝曬場,遠看像是金黃色的梯田,每一小塊黃金田都有自己專屬的標籤,並且有專門的巡邏人時刻記錄當下曝曬的溫度,若這一區塊溫度超過一定標準時,會將帶殼咖啡豆移動至溫度適當的地方繼續翻曬,看著工人拿著拔子不定時不停翻動,這動作可以使咖啡櫻桃曬得更均勻,而遠遠看有座正在施工擴建的溫室棚架乾燥『黃金屋』,這黃金屋裡面滿滿金黃色的帶殼豆,每一個曝曬欄都是訂製而來,每個重達20~30公斤,每次翻動必須要有2個人合力幫忙換層才可完成,每排都有6層高,剛去皮水洗發酵處理好的咖啡,會先放置最下層,接著陸續不斷的往上放置,直到最上面一層曝曬到適合的水分後,就可以包裝另外存放,莊園陸陸續續引進各種品種提升風味,此外這次不例外的也有將這樣的好東西帶回台灣給各位品嚐。


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資料來源:豐潤有限公司FENGJEN TRADING CO., LTD.
http://www.fengjen.com.tw/product/detail/32
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蜂鳥

◎品名:蜂鳥
◎產地資訊:中美洲/哥斯大黎加/塔拉珠產區/海拔1700公尺/聖蘿蔓處理廠/蜂鳥/SHB等級/卡杜拉及卡杜艾品種/水洗/中焙
◎風味:細膩且乾淨、莓果酸亮很甜, 焦糖巧克力、花香、油脂感優。
◎售價:
227公克半磅裝咖啡豆每包350元
12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元
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◎產地介紹:
哥斯大黎加最好的咖啡似乎多來自小型處理廠,遍布於主要的幾個咖啡產區,包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自 15 年前,大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯大黎加咖啡的看法。
以處理廠為中心,收集周圍小型農場的咖啡豆進行處理,這些農場多是小型社區或是家族組成,在自有的小農場或土地種植咖啡,而這些咖啡全都由一家小型處理廠進行處理和乾燥。
皇家咖啡的品質和風味都十分獨特,這多半要歸功於咖啡生產者和我們的合作。
聖蘿蔓處理廠,使用水洗處理法為主,以味道強烈、豐富、口感扎實的咖啡聞名,咖啡櫻桃經過手選,由咖啡農去除過熟或未成熟的櫻桃,再進行生產處理,使用3 disc Aagaarde 去皮機清除果皮及果肉,再利用機器根據咖啡豆密度分為3個等級,等級1和2的生豆分開進行發酵,而等級3則是品質低落的生豆。
生豆在蔭涼處進行發酵約24~36小時,發酵後清洗生豆,並於清洗水道上再度根據密度分級,接著隨機將生豆浸泡在清水中過夜。
◎蜂鳥咖啡
塔拉珠產區是在哥斯大黎加西南,附近有博阿斯火山 (Volcan Poas),面向太平洋,擁有獨特的微型氣候條件,包括肥沃的火山質土壤,以及理想的氣候、日照以及濕度,都有利於生產出完美的紅櫻桃。
生產過程中全部使用手工除草以及親善自然的種植流程,完全不使用化學肥料及殺蟲劑,以此方式製作出的咖啡具備十分全面的產區代表性風味,香甜的濕香氣、飽滿的醇厚度、中等酸度、帶有核果、香料及甘甜味的細緻乾淨後韻。
一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個處理過程,在處理場中去進行洗淨、發酵、與曝曬,處理好的帶殼豆,再送到棚架做日曬乾燥,一直到整體咖啡豆的含水量一致,才進行脫殼出口,是最新式的乾式水洗處理,也就是保留住0~10%左右的咖啡果肉與黏膜,透過些許的發酵,而後再有長達25天的自然乾燥,凸顯了哥斯大黎加微型處理廠的細緻工法與風土條件,不多不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得絕佳的平衡。
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Costa Rica San Ramon Hummingbird
哥斯大黎加 聖蘿蔓處理廠 蜂鳥
國家: 哥斯大黎加
產區: 塔拉珠
海拔: 1,700M
處理法: 水洗處理
等級: SHB
品種: 卡杜拉、卡杜艾
風味描述: 細膩且乾淨、莓果酸亮很甜, 焦糖巧克力、花香、油脂感優。
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◎資料來源:黑金咖啡
https://blackgold.tw/%E5%93%A5%E6%96%AF%E5%A4%A7%E9%BB%8E%E5%8A%A0-%E8%81%96%E8%98%BF%E8%94%93%E8%99%95%E7%90%86%E5%BB%A0/
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#哥斯大黎加 #塔拉珠 #蜂鳥 #水洗 #19號咖啡工作坊
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2019年6月12日 星期三

耶加雪菲-沃卡

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非洲之王-沃卡 
就是這支豆子,烘焙後當晚挑豆時,香氣太濃郁,竟然頭微疼呢! 
養豆7天,磨粉時還是散發滿滿花香,啜飲時的伯爵茶感、蜂蜜甜感、水果酸得圓潤、特別回甘。 雖也是原生品種,豆粒顯然大一號,瑕疵率超低,顯然產地「沃卡合作社」的品質保證值得信賴。 
歡迎選購! 

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◎品名:耶加雪菲-沃卡 
◎產品資訊:非洲/衣索比亞/耶加雪菲/柯契爾/沃卡/G1/非洲之王/原生品種/海拔1850~2100公尺/山泉水洗/淺中焙 
◎風味:伯爵茶,蘋果酸,柑橘,水果酸,蜂蜜甜,回甘,薰衣草香甜 
◎售價:
半磅裝咖啡豆每包430元
12公克掛耳包10入裝每盒350元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒400元 -
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◎產地介紹: 沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union旗下,成立於2005年。 
沃卡合作社的耶加雪菲一直是質量保證,它也是美國第三波精品咖啡業者Counter Culture、Klatch Coffee的明星產品,知名精品咖啡評鑑網站Coffee Review更是屢屢給予91至94分的高分。 2012年美國知名業者Klatch Coffee,更憑此豆贏得有美食界奧斯卡之稱的最佳美食獎(Good Food Award),年底再乘勝追擊,奪得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的頭銜。 
沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下,成立於2005年,位於耶加雪菲產區內一個頗為偏遠的地區。 合作社由305名農民所組成,種植面積為763公頃,此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑,因此取得公平貿易有機咖啡(FTO)認證,及歐盟認可的Skal有機咖啡認證。 衣索比亞咖啡栽植半數以上屬於Garden Coffee型態,即類似庭院咖啡,咖啡小農在自家後院小面積的栽植咖啡,平均每戶栽植面積0.5~1.5公頃,以咖啡為主要的經濟作物,此外同時種植類似芭蕉一類的雜糧作物作為遮蔭與食糧。 
每個農戶不僅在糧食上自給自足,同時也藉生產咖啡豆換取其它生活用品,這樣的生產方式加上當地獨樹一幟的原生樹種咖啡園,使得每一批咖啡豆的風味都不盡相同,具有相當的獨特性。 
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2019年5月27日 星期一

紫風鈴2019

每年搶到沒貨的「紫風鈴」,
歡迎優質饕客們選購囉!
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◎品名:紫風鈴

◎產品資訊:非洲/衣索比亞/歐若米亞/古吉/海拔1,900~2,100公尺/日曬/古優品種/紫風鈴/G1/中淺焙

◎風味:乾香為藍莓、芒果、水蜜桃、濃縮巨峰葡萄汁以及若隱若現的薰衣草香氣。濃郁多汁的藍莓果漿入口,帶出草莓、百香果、杏桃的果園風情,中段薰衣草甚至紫羅蘭香氣的優雅轉身後,強勁的佛手柑及烏龍茶花韻如珠落玉盤。

◎售價:
半磅裝咖啡豆每包380元

12公克掛耳包10入裝每盒300元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

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◎蝦皮購物、超商取貨更方便喔:
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◎產品(地)介紹:
2019 衣索比亞 日曬 古吉 紫風鈴 G1 19/01 批次
2019 Ethiopia Guji Natural Dasaya G1 19/01
國家:衣索比亞 (Ethiopia)
產區:歐若米亞 (Oromia Region)
   古吉 (Guji Zone)
海拔:1,900~2,100公尺
品種:衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量:約 1,500 - 2,000 mm
處理法:非洲式棚架日曬處理法


Dasaya在衣索比亞的原文為Dawala Samayawi,意思就是紫色的風鈴!
豆如其名,品飲時不斷令人聯想到紫色、藍色的水果,充滿了粉紫色的甜蜜泡泡。
藍莓、葡萄等水果甜密的香氣,紫羅蘭的花香,尾段略帶薰衣草香氣的如風鈴般清澈的涼感為這支熱情洋溢的日曬作品,增添清新的美妙氣質。
2019到貨的批次,入口經典飽滿的紫色葡萄汁及莓果風味之外,尾韻浮現的佛手柑及烏龍茶花韻,讓品飲經驗的層次感與結構更加完整。


19/01批次杯測短評:
乾香為藍莓、芒果、水蜜桃、濃縮巨峰葡萄汁以及若隱若現的薰衣草香氣。濃郁多汁的藍莓果漿入口,帶出草莓、百香果、杏桃的果園風情,中段薰衣草甚至紫羅蘭香氣的優雅轉身後,強勁的佛手柑及烏龍茶花韻如珠落玉盤。


濃到化不開的紫色風情,穿透感十足的清脆鈴聲,作為紫風鈴開季批次的美好回憶,只能杯中品飲無法描述於萬一。

《感謝產品資料來源:圓石咖啡Pebble Coffee粉絲專頁》
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2019年5月7日 星期二

山茶花

2019全非洲日曬總冠軍--山茶花
◎產品資訊:
非洲/衣索比亞/古吉/罕貝拉/布榖阿貝兒/日曬/中淺焙

◎風味:
強烈花香氣、水蜜桃、荔枝、百香果、鳯梨、芒果、珍珠奶茶感、焦糖、可可,尾韻溫帶水果風味。

◎售價:
半磅裝咖啡豆每包520元
12公克掛耳包10入裝每盒400元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒450元

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◎產品(地)介紹:
2019全非洲日曬總冠軍-山茶花
國別:衣索比亞
產區:GUJI HAMBELA 古吉 罕貝拉
莊園名稱:布榖阿貝兒 
處理廠:布榖阿貝兒
海拔:1900~2300m
處理法:非洲床日曬
風味描述:強烈花香氣、水蜜桃、荔枝、百香果、鳯梨、芒果、珍珠奶茶感、焦糖、可可,尾韻溫帶水果風味。
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尋豆師於2019 年年初喝到這支Hambela小村莊所栽種的原生種,便被這極為優雅的日曬豆所震憾,心中就想著怎麼會有這麼高雅的日曬豆,芳香又高雅的風味,心中就浮現在高山清新的山茶花,之後,在二月又傳來非常棒的喜訊. 農莊於2019 年非洲競賽獲得當年度日曬組全非洲總冠軍. 真的是非常開心. “山茶花”就成了心中當仁不讓的冠軍系列名稱。
與莊園主認識多年,總是淺淺的微笑,待人非常溫和.從不經易的小動作就能看到莊主非常照顧親人,尋豆師帶著特有的超涼口香糖嚇嚇非洲好友。 只見莊主拿了二小顆糖,收起ㄧ個留給後來碰面的兄弟ㄧ起分享,真的很溫暖。 莊園主是來自於罕貝拉的成員之ㄧ,在衣索比亞西南區的大家庭,在處理廠周邊的親朋好友連合採收,並送到處理廠。
有別於莊園主好好先生的形像,莊園主對於處理廠管理非常嚴謹,當咖啡收成時便嚴格管控火紅咖啡果才能進入下ㄧ步日曬處理,在非洲棚架床必需保持隨時翻動日曬咖啡果使得咖啡能充足曬均勻。處理廠每日早上8:00〜16:00 經過約15天的日曬,因日照非常強每隔20〜40分鐘便要翻動ㄧ次。此區咖啡因海跋高聳,咖啡顆粒較小。 莊主以較長的日照時間使咖啡風味能充份展現。 經充份日曬的咖啡豆先在產地倉庫進行靜製靜養再出發前往首都。
GUJI新產區在這幾年的許多競賽都有非常傑出的表現. GUJI 主要包含三大區塊, 目前主要又畫分為成Uraga(烏拉加), Hambela(罕貝拉), Shakiso(夏奇索). 咖啡旅人杯測師於2019 年初遊走於Guji 各個大大小小處理廠. 便發現在此區域海跋普遍高於2000公尺以上. 白天因接近赤道,太陽直曬紫外線強大. 到了夜晚因極高海跋,在飯店內與莊園主小酌當地啤酒聊得興高彩烈但有股寒意。
在這早晚溫差大,太陽照射又極為良好. 咖啡果實能紮紮實實地成長,也因高海跋使得咖啡果實特別小確有著爆發性的風味. “山茶花“ 更是位於海跋2200m,的Hambela(罕貝拉)新興區,在這幾年來此區常尋獲令人驚艷的咖啡,也紛紛有許多出口商到此地建立起大大小小處理廠. 但由於GUJI 區常有些小的種族戰亂,出口商間接或遠端管理並不容易.但喜糖咖啡不畏艱難,直接契作處理廠為當地小農所組成.由非常嚴格有經驗的田園管理,也毫不意外榮獲大獎。

之前有特別提到此區微型氣候有穩定的雨水.處理場週邊的小農都以較新的品種進行栽種,由於海跋都高於2000m,自然的風土使咖啡呈現爆炸性的風味口感. Guji 屬衣索比亞西南產區,高原地型,有著規率的乾季及雨季,水量充足,在處理廠附近有小河蜿延,以及地底山泉,有著豐沛乾淨的水資源. 為咖啡提供非常棒的生長水資源也是好喝咖啡的原因之ㄧ。
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感謝產品產地資訊來源:喜糖咖啡

水風鈴

◎品名:水風鈴
◎產品資訊:非洲/衣索比亞/歐若米亞/古吉/古優品種/水風鈴/水洗/G1/中淺焙
◎風味:
乾香為佛手柑、杏桃、荔枝及迷人花香,入口有水蜜桃、杏桃、及荔枝的香甜,伴隨著梔子花及伯爵茶香,後段浮現清柔細緻綿長的花香及甜美果香,乾淨多層次的風味如同風鈴般清脆、餘音繚繞

◎售價:
半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒350元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

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◎產品(地)介紹:
衣索比亞 水洗 古吉 水風鈴R G1 19/01批次  (2019 新產季)
Ethiopia Guji Washed BishalaR G1 19/01批次  (2019 新產季)
(30KG繽紛小麻袋附塑膠內袋)
國家:衣索比亞(Ethiopia)
產區:歐若米亞(Oromia Region)古吉(Guji Zone)
海拔:2,000~2,300公尺 
品種:衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量:約1,500~2,000mm
處理法:傳統發酵水洗後,非洲式棚架日曬處理法

Bishala在衣索比亞的原文為 Bishaan Dawala,意思就是水風鈴!作為經典紫風鈴的姊妹作,也是精挑細選自古吉高海拔的精華產區,在紫風鈴推出兩年之後,總算讓我們找到下定決心推出的作品。
豆如其名,線條清晰又乾淨明亮如同高山泉水般直竄入心。
作為2019產季的第一支自選豆,1901批次水風鈴如夏日清檸般的標誌性風味馬上就在杯測桌上脫穎而出,繼之以杏桃及荔枝的甜美多汁,續之以清冽的伯爵茶香氣,迴應以梔子花的柔遠餘韻,透徹又任性震盪不斷的味覺感受不斷堆疊,正如同風鈴聲般清脆又餘音繚繞,高潮迭起。
邀您一同鑑賞。

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桃子甜心/桃可可

◎品名:桃子甜心/桃可可
◎產品資訊:非洲/衣索比亞/歐若米亞/西達摩/古優品種/日曬/桃子甜心/桃可可/G1/中淺焙
◎風味:磨開是撲鼻的藍莓果醬、葡萄與佛手柑香氣。一入口即感受紫色莓果像是藍莓、葡萄與紫羅蘭花香,中段浮現草莓、桃子與紅心芭樂等粉色水果風味,後段則是草莓果肉、桃子與佛手柑香氣,甜美多汁的莓果風味與花香鮮明飽滿,層次豐富多變。
◎售價:
半磅裝咖啡豆每包380元
12公克掛耳包10入裝每盒350元
12公克冰釀咖啡包10入裝每盒350元

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◎蝦皮購物、超商取貨更方便喔:
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◎產地介紹:
產品名稱批次:2019 衣索比亞 日曬 桃子甜心/桃可可R G1 2000+特別版SE 19/01批次
國家:衣索比亞(Ethiopia)
產區:歐若米亞(Oromia Region)西達摩(Sidama Zone)
海拔:2,000公尺 
品種:衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量:約1,650~1,900mm
處理法:非洲式棚架日曬處理法,紅櫻桃單層慢速乾燥

桃子甜心/桃可可(Twakok) 是另一個我們自豪且鍾情的豆款,今年第一次推出就受到大家的喜愛,另外也以94分的成績入選Coffee Review八月的日曬濃縮咖啡專題,也是該次主題專文的第二高分*。桃子甜心/桃可可(Twakok)在我們日曬衣索比亞的產品線中獨樹一幟,除了日曬衣索比亞迷人的莓果、熱帶水果調性及花香之外,甜蜜濃膩但又清新的水蜜桃風味是那絕對又唯一的必要!
Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。Tafac是甜蜜的意思,Kok則是水蜜桃,合起來就是甜蜜的水蜜桃,我們在杯測到這支豆子的樣品時,被其甜蜜的桃子風味所深深吸引,因此將其命名為桃子甜心,並請教衣索比亞的朋友,將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋,略加轉換後命名為 Twakok,中文譯名為桃可可,恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味。 

本次到貨的是今年產季我們所引進的一款小量的批次,這個批次取自我們造訪的一個高海拔處理廠,處理廠所在海拔就超過2000公尺,實地探訪確認其使用紅櫻桃單層慢速乾燥的批次。
 
風味短評:
磨開是撲鼻的藍莓果醬、葡萄與佛手柑香氣。一入口即感受紫色莓果像是藍莓、葡萄與紫羅蘭花香,中段浮現草莓、桃子與紅心芭樂等粉色水果風味,後段則是草莓果肉、桃子與佛手柑香氣,甜美多汁的莓果風味與花香鮮明飽滿,層次豐富多變。

《感謝產品資料來源:圓石咖啡Pebble Coffee粉絲專頁》
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