咖啡瑕疵豆有以下幾種：蟲蛀豆、變異豆、發酵豆、全黑豆、半黑豆、咖啡櫻桃、羊皮膜豆、未熟豆、死豆、霉豆、局部酸豆、全酸豆、破裂豆、未成熟豆、畸形豆、萎凋豆、漂浮豆、貝殼豆...等等。
咖啡亦是農作物，也會受到黴菌的感染而產生毒素等不好物質，也可能是因為處理或保存不當，而過度發酵、翻黑或發臭。而這些帶有毒性的不良豆子，一旦未先挑豆篩除而烘焙，烘焙後的咖啡熟豆就會帶有毒性，隨著存放時間，毒素增生，沖泡喝下肚，長久累積將對身體健康有負面影響。而且不挑豆也會影響沖泡咖啡後之整體風味。
坊間大量使用之的速食咖啡，大都使用商業豆，在工廠挑豆多用風管篩選，是無法挑出瑕疵豆的，您想可能會人工逐顆挑豆嗎？！
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