使用Syphon虹吸式咖啡壺煮出好咖啡

<<使用Syphon虹吸式咖啡壺煮出好咖啡>>

虹吸式又稱為真空過濾式，其原理是加熱下壺的水，利用其滾沸後的蒸氣壓力，壓迫熱水流向上壺，使沸水到達上層沖泡萃取咖啡，並使用攪拌棒來攪拌或壓粉，使咖啡粉與水能夠融合，或經由搖晃來萃取出咖啡中的油脂；經過約一分鐘沖煮後，再熄火降溫使下方玻璃瓶呈類似真空狀態，讓上層咖啡自行流至下壺，經由濾布(或濾紙)濾除咖啡粉渣，溶出芳香的咖啡液。此方法適用於單品咖啡，可以煮出具有個人風味之咖啡。

<<第一種沖泡方式-高溫高攪拌>>：
1、磨豆機刻度#3
2、40公克咖啡。
3、600cc水。
4、下壺水加熱至96度c後，將上壺放入，火力轉中火。
5、上壺93度c時，先以攪拌棒在上壺攪拌數次、以便將上壺水溫調勻。
6、倒入40公克之咖啡粉。
7、以攪拌棒攪拌數次。
8、一分鐘後，移開火源，將Syphon搖晃數次以萃取出油脂。
9、讓咖啡自行流入下壺。
10、以「咖啡濃度」檢測其TDS(濃度、萃取率)為1.76%

<<第二種沖泡方式-低溫>>：
1、磨豆機刻度#4
2、20公克咖啡。
3、300cc水。
4、下壺水加熱至85度c後，將上壺放入。
5、上壺89度c時，火力轉中火，倒入40公克之咖啡粉。
6、以攪拌棒壓粉，使咖啡粉全部浸泡入水中。
7、一分鐘後，，移開火源，將Syphon搖晃數次。
8、讓咖啡自行流入下壺。
9、以「咖啡濃度」檢測其TDS(濃度、萃取率)為1.36%






部落格：#19號咖啡工作坊
粉絲專頁：#19號咖啡工作坊